El pollo entero cocido tiene sangre congelada alrededor de las articulaciones y huesos, ¿debería preocuparme?

Me pasó exactamente lo mismo hace un mes. Pollo asado entero, sangre roja brillante que goteaba alrededor de los huesos y las articulaciones.

Lo busqué en ese entonces. No encontré una fuente verdaderamente autorizada como la USDA, pero encontré varios casos de personas que decían que esto sucedía incluso con pollo muy sobrecocinado. También encontré varios enlaces similares a este: Bloody Chicken

El autor (un doctorado según esa página) hizo varios experimentos donde cocinó un pollo y comprobó la temperatura interna en todas partes, asegurándose de que estaba de hecho pasteurizado y por lo tanto libre de cualquier bacteria, y partes de él todavía estaban ensangrentadas en el interior.

Según él (y algunas otras fuentes que encontré), es porque los pollos son muy jóvenes y sus huesos no se han endurecido adecuadamente; cuando los cocinas, la médula se filtra y termina pareciendo como lo describes.

Si usas un termómetro de carne para comprobar la consistencia del pollo, y estás seguro de que se calentó lo suficiente, entonces no te preocupes por la sangre. No es apetitoso, pero tampoco es dañino.

FWIW, me comí el pollo cuando me pasó, y no me enfermé lo más mínimo.

En sí misma, la sangre más brillante no significa nada, así que no me preocuparía, a menos que también notara algo de lo siguiente:

1. ¿La carne era rosa? El pollo poco cocinado tiene un color distinto, muy diferente del cocinado.
2. ¿Estaba la textura apagada? El pollo poco cocinado tiene una textura distintiva, completamente diferente del pollo cocido
3. ¿Estaban los jugos ensangrentados cuando perforó la carne? Los jugos claros indican que la carne está bien cocinada
4. 4. ¿La temperatura era demasiado baja?

Cociné dos pollos a la vez y de hecho tenía algo de enrojecimiento alrededor de las articulaciones de los muslos, los muslos y el hueso de la pechuga. Estoy seguro de que lo cociné bien porque los jugos eran claros y la temperatura del horno estaba a 350 durante 3,5 horas. La carne no estaba rosada, sólo estaba en los huesos. Sabía bien y no estaba enferma, pero han pasado más de 6 horas. Después de dejarla enfriar, la deshuesé en la primera parte, parecía muy roja, pero después de un rato se volvió marrón rojiza, así que estoy seguro de que es segura para comerla, pero en la primera parte, la dosis parece un poco insatisfactoria.