Cocina
2011-03-20 13:40:54 +0000 2011-03-20 13:40:54 +0000
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¿Cómo puedo saber si una patata es demasiado vieja?

Tengo muchos kilos de patatas que se están poniendo malas, no quiero tirarlas. El término "que se están poniendo malas" significa que los días de caducidad de los productos varían entre 1 y 4 semanas, es decir, que son viejas de 1 a 4 semanas. Algunos de ellos saben amargos, otros saben bien pero algunos son negros mientras que otros brotan y otros cambian de forma. No busco recomendaciones de recetas, sino cómo manejar este problema. ¿Cómo puedo saber si una patata es demasiado vieja para ser comestible? Si puedo entenderlo bien, se formula algún tipo de ácido en algunas patatas. Por lo tanto, creo que no puedo cocinar los mismos productos con ellas que con las patatas no ácidas. ¿Cómo debo manejar las patatas no ácidas de manera diferente? ¿Puedo añadir alguna base para neutralizar las patatas malas para que sean más comestibles?

Pregunta relacionada pero no la misma

  1. ¿Patatas verdes están bien?
  2. ¿Es seguro comer papas que han brotado?

Respuestas [5]

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2011-03-20 19:02:53 +0000

Probablemente depende de lo que signifique "volverse malo"...

Si tienes un par en la bolsa que empiezan a brotar, pero el resto no, puedes asar u hornear los que no han brotado, déjalos enfriar y luego guárdalos en la nevera para poder sacarlos y usarlos en algo más adelante en la semana. (por ejemplo, papas fritas caseras, patatas bravas o un hachís).

Para los que han empezado a brotar, pero todavía están firmes, puedes cortar los trozos brotados (en esta época del año, incluso podrías plantarlos), pelarlos y luego hervirlos y convertirlos en puré de papas (que luego puedes variar durante los próximos días . ... puedes hacer un puré con otras cosas para hacer una especie de ensalada de patatas; puedes añadir verduras cocidas para hacer colcannon o burbujas y chillidos; puedes usar como cobertura para un pastel casero (el término técnicamente correcto para el pastel de pastor cuando no usas cordero o carne de cordero)

Algunos de estos se congelan bien ... He hecho pasteles caseros y los he congelado en contenedores resistentes al horno; probablemente podrías hacer lo mismo con sólo puré de patatas -- los veo a la venta en la tienda de comestibles todo el tiempo.

Si buscas algo para cocinar que sólo utilice un montón de patatas (en un estado no entero, en caso de que necesites cortar partes) . ...ensalada de patatas, pan de patata, curry de patata, latkes, sopa de patata, tortilla de patatas... la lista continúa.

...y si están blandas y blandas, o rezuman líquido... lánzalas. Se están pudriendo, y no vale la pena enfermarse por ello.

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2011-03-20 20:31:40 +0000

¿Qué tipo de patatas estás usando? Las harinosas, como las rojizas, funcionarán mejor si las fríes. Para las papas de corte natural, corte en juliana las papas lavadas y déjelas en remojo por lo menos 4 horas. Escúrralas, séquelas y blanquéelas en aceite de cacahuete (suponiendo que tenga acceso a una freidora) durante unos 2-3 minutos. Escúrralas y refrigérelas hasta que se enfríen. Puedes usar estos escaldados para freírlos en papas fritas crujientes dentro de 1 o 2 minutos. También las he escaldado en manteca, pero el aceite de cacahuete le da un color y un sabor más ligeros y atractivos.

Para las papas estilo McDonald's, una receta muy efectiva se puede encontrar en seriouseats.com, bajo el título "Perfect Thin and Crispy French Fries". Lo he usado varias veces con un éxito sorprendente; digan lo que quieran de McDonald's, tienen unas papas fritas increíbles.

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2015-07-21 00:26:36 +0000

He cultivado patatas en mi jardín durante años. En mi experiencia, las patatas blandas no son necesariamente malas, sólo significa que pronto serán malas. Deben ser usadas lo más rápido posible.

Leí en varios artículos que las patatas verdes se han vuelto malas. No estoy seguro de si estaban hablando de un moho verde o de alguna otra sustancia verde que haya aparecido en las patatas desde que fueron almacenadas o si eran verdes para empezar. Dicho esto, las papas verdes que están verdes cuando las compras no se están poniendo malas (sin embargo, la piel verde es mala para comer, explicación más adelante).

Estas papas verdes no se están pudriendo o echando a perder - simplemente significa que las papas fueron expuestas a la luz del sol mientras estaban creciendo. Esto hace que la piel expuesta se vuelva verdosa; de lo contrario, la piel se ve y se siente normal. Estas patatas no se han "estropeado" pero no se quiere comer la piel verde, ya que puede enfermar o incluso matar.

La solanina, un glicoalcaloide natural, puede ocurrir cuando las patatas se exponen a demasiada luz. El color verde justo debajo de la piel sugiere fuertemente que puede haber ocurrido una acumulación tóxica. Si usted nota una ligera capa verde justo debajo de la piel de la patata, corte las porciones verdes de la piel de la patata antes de cocinar y comer.

Una vez más, estas patatas estarán verdes cuando se desentierren o se compren. Normalmente no "cambian" de color después de estar en la despensa durante mucho tiempo.

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2011-03-20 13:44:28 +0000

Usando los restantes buenos, preempaca todo lo que se te ocurra en el pasillo del congelador; papas fritas, papas fritas caseras, etc. Luego congélalos siguiendo las pautas de almacenamiento.

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2014-03-03 14:40:10 +0000

Los brotes pueden ser simplemente frotados o cortados. Cualquier cosa que tenga negro por dentro o por fuera, tíralo. Las patatas deben durar varios meses, si se almacenan correctamente. Así, en un área oscura y fresca, para evitar el material verde. Busca en Google "cómo almacenar las patatas" para más información.

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