Cocina
2011-04-06 09:16:49 +0000 2011-04-06 09:16:49 +0000
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¿Cuánto tiempo debo cocinar la salsa para pasta?

Recientemente hice la salsa para pasta, y cada dos minutos decidí añadir algo más... Más tomates, más pimienta, más ajo... Después de eso lo dejo reposar en una pequeña llama durante un poco más. Como resultado, la salsa se mantiene en la olla durante bastante tiempo (45 min. por lo menos).

Le pregunté a mi compañero de habitación si está bien dejarlo tanto tiempo, y me dijo que cuanto más tiempo lo deje, mejor saldrá.

¿Es esto cierto? ¿Es la paciencia un ingrediente clave para una salsa perfecta? (P.D., realmente salió muy bien...)

Respuestas [15]

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2011-04-06 09:22:12 +0000

Sí, con cualquier tipo de salsa "para guisar", el sabor mejora cuanto más tiempo la cocinas (siempre que sea un proceso lento y suave). Cuanto más tiempo lo dejes, más posibilidades tienen los sabores de "casarse". Tengo una receta de salsa para pasta que requiere 6 horas de cocción a fuego lento!

También habrás notado en el pasado que la salsa para pasta que sobra y que comes al día siguiente es realmente buena, por la misma razón que arriba. Cualquier guiso, de hecho, como la boloñesa, la cazuela, el chile, el bourgignon, etc., es realmente delicioso cuando se deja toda la noche y se recalienta.

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2011-04-06 14:37:42 +0000

Estoy de acuerdo con todos en que cocinar más tiempo es a veces lo mejor, pero con una salvedad: asegúrate de que hay suficiente líquido para soportar el tiempo de cocción. Cuando una salsa hierve a fuego lento, el agua se quita, así que si la salsa original ya está espesa, cocinarla más tiempo sólo creará una pasta de tomate realmente espesa. Si la salsa se espesa demasiado rápido, intente añadir un poco de caldo (de verdura, pollo o carne). Como el caldo ya contiene sabores concentrados, esto no diluirá el trabajo que ya has hecho para crear una salsa sabrosa.

También debes tener en cuenta que algunos ingredientes deben ser añadidos al final: queso, crema, hierbas frescas.

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2011-04-06 13:22:04 +0000

Depende de la salsa y el resultado que quieras.

Las salsas a base de tomate sin carne pueden ser muy buenas cuando se acaban de cocinar y no más. De esta manera se obtiene un fresco sabor veraniego que aprovecha al máximo los buenos tomates con, tal vez, sólo la albahaca y el ajo para dar un sabor más completo. Esto también se aplica cuando cualquier verdura quiere seguir siendo gruesa.

La crema, o las salsas blancas tampoco necesitan cocinarse mucho tiempo y un pesto no necesita cocinarse en absoluto!

Un Ragu, u otra salsa de carne, sin embargo, casi seguro que se beneficiará de un período de cocción más largo dependiendo de cuánta hambre tengas.

Por cierto carne de vacuno corsa es increíble si tienes paciencia para cocinarlo el tiempo suficiente. Recomendaría servirlo con una pasta de gran calidad en tubo grande. ¡Demasiada gente pasa años con la salsa y usa pasta barata!

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2011-04-06 21:22:15 +0000

Hay dos formas diferentes de cocinar una salsa de tomate. Ambas producen resultados muy diferentes y son aptas para diferentes platos.

  1. Cocinar durante mucho tiempo (una hora o más) a fuego lento (sólo burbujeando). El contenido de la sartén se espesa mayormente por evaporación. El resultado es una salsa suave y densa. Esto es lo que se usa para las salsas tipo ragú.
  2. Cocine durante unos veinte minutos a fuego alto. (¡Cuidado con las salpicaduras de tomate muy calientes!) El resultado es una textura un tanto granulosa que aparece de repente: vas y revuelves la sartén y de repente se ha vuelto más densa. Esto se usa para las salsas "light" y "de verano".

Si usted come una salsa de tomate, es fácil decir por la vista y el gusto cuál de estos métodos fue empleado. Supongo, pero no estoy seguro, que la diferencia se debe a alguna reacción química adicional que se produce a alta temperatura y que de alguna manera une el agua al almidón (?) del tomate.

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2011-08-04 15:13:32 +0000

Esto es algo que descubrimos por accidente. Mi padre era policía, y una noche estábamos comiendo pasta. Por alguna razón relacionada con el trabajo, llegó más de una hora tarde. Esa noche la salsa era la mejor que habíamos probado. Después de eso, nunca volvimos a cocinarla por menos de una hora.

Pero probablemente depende de los ingredientes también, esta era una salsa a base de tomate que contenía mucha carne picada, algo de salami y jamón, así como verduras.

EDIT

Ahora tengo otra fuente sobre esto. Mientras estaba de vacaciones encontré un viejo libro de cocina (publicado en 1959) que contenía recetas italianas. Las dos salsas para pasta que contiene, una puramente a base de tomate, la otra con tomates y una libra de carne, ambas decían: "cocer a fuego lento durante una hora y media". Así que parece ser bastante común cocinarla durante un período de tiempo bastante largo.

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2011-04-06 14:17:27 +0000

Regularmente cocino mi salsa para pastas a fuego lento (alrededor de 150°F) durante 3 horas o más. Veo dos ventajas principales:

  • Carne: La baja temperatura evita que la carne se seque, y el largo tiempo de cocción derrite el tejido conjuntivo para hacerla más tierna.
  • Sabor: Algunos sabores se benefician de la larga cocción. Extraerás más sabor de la carne y las especias para llevar toda la salsa a un nuevo nivel.
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2014-07-11 22:17:08 +0000

Depende de los ingredientes el tiempo que se hierva la salsa a fuego lento. Un ragú de carne necesita tiempo para que las carnes se cocinen y los tejidos conjuntivos se desplomen. Así es como obtienes los sabrosos pedacitos de carne y no los duros trozos secos... Tiempo. Se hierve a fuego lento el exceso de humedad hasta que la salsa esté en la consistencia correcta. Si está demasiado espesa y la carne no está lista, añada más agua. Todo depende de cómo se sienta la salsa. Empezar con tomate fresco tomará más tiempo que el anexo aplastado al hacer dicho ragú.

Las salsas frescas y rápidas son un juego de pelota totalmente distinto.

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2014-04-10 23:04:59 +0000

Mi madre solía cocinar su salsa durante 2 o 3 días albiet no 247 y todavía pienso que es mejor que cualquier otra salsa que haya probado. Sugiero que la pruebe y vea qué es lo que prefiere y cree que sabe mejor, ya que eso es lo que cuenta.

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2018-04-07 09:27:36 +0000

He experimentado mucho con salsas tipo raguboloñesa en el pasado y he observado algunas pequeñas cosas que me gustaría añadir aquí

1) cuanto más tiempo lo cocinas, más tierno se pone el encuentro con la tierra (con la carne molida de cortes de baja calidad la ablandamiento sólo comienza a las 2h) 2) pero si lo cocinas más de 1,5h, la mayoría de los diferentes y a veces sutiles sabores agradables empiezan a desaparecer: el aroma de tomate, la zanahoria, las cebollas, el ajo, incluso las hierbas. Todo se mezcla en una especie de sabor unificado.

ahora depende, por supuesto, de lo que prefieras personalmente, pero realmente me gusta, si puedo probar todas estas cosas individualmente. Así que mi manera de hacerlo, es comprar algunos cortes bastante "buenos" de carne de vacuno, cerdo y un poco de tocino y luego los muele en casa. La doble molienda también ayuda a ablandar la carne en caso de que todavía haya algún tejido colágeno-conectivo. Y luego lo hiervo a fuego lento durante 1 hora. Para mí eso hace la mejor salsa. Pero los sabores son diferentes, así que creo que lo mejor es dejar que la gente sepa qué efectos existen y dejarlos elegir por sí mismos.

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2013-12-11 17:41:44 +0000

grandes consejos de todos. Hago una salsa de ravioles (mi abuela de Génova) Ella hierve a fuego lento durante 9 horas. Ella nunca dijo cubierto o descubierto. Su receta es a base de tomate con costillas cortas de res y huesos de cuello de cerdo. Tiene sentido mantenerse cubierto para minimizar la pérdida de humedad y sabor. Lo intentaré. Saludos cordiales, Joe D

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2016-03-20 20:37:57 +0000

Para empezar, usa una olla grande de 16-18 cuartos de galón para la salsa.

Añade salchichas crudas de tu establecimiento favorito en los enlaces. Haga albóndigas caseras separadas en una olla con aceite de oliva extra virgen, con su carne magra básica, huevos, queso importado rallado, migas de pan italiano sazonadas, cebollas finas cortadas en dados, sal, pimienta, ajo, albahaca, orégano, condimento italiano, perejil.

Pongo la salsa en marcha en un ajuste super bajo en el quemador, tarda aproximadamente una hora en calentar toda la tetera lentamente.

La salchicha se coloca en la olla, luego agregue la salsa como desee. Prefiero 3 latas de tomates triturados, 3 latas de tomate passata y 2 latas de puré de tomate para mi lote. Añada también una hoja de laurel. La salchicha se cocina con la salsa y se vuelve magnífica, agregue sus condimentos como albahaca, orégano, sal, pimienta, hojuelas de pimiento rojo triturado, ajo, cebolla. A un lado, las albóndigas se cocinan lo suficiente como para mantenerse juntas sin desmoronarse y luego se colocan suavemente en la caldera.

La salsa al viejo estilo con otra maravillosa secreta un trozo o rebanadas de pepperoni para darle sabor. Nota: el azúcar ayuda con el ácido y el sabor, si el azúcar está en su dieta añada un poco.

Cuando hace la salsa, es un brebaje de sabor que explota en una obra maestra! Sin embargo, ¡"nunca dejes desatendida"! Tan pronto como te pillen durmiendo, tu gran lote se quemará y podrás tirarlo porque tienes que seguir removiendo cada 10-15 minutos. Sí, es un trabajo duro pero vale la pena. Cocino la salsa durante horas, la cubro, luego apago el fuego y la dejo enfriar.

Al día siguiente, ¡está lista para calentar y servir! ¡Puglisi!

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2014-12-31 13:40:23 +0000

Cuanto más tiempo, mejor, pero necesitas tener la temperatura correcta. Sólo necesita burbujear suavemente, no hervir. Cuanto más tiempo lo cocines, más espesa será la salsa, así que para una salsa más fina y de larga cocción, considera añadir no más de media taza de agua después de unas dos horas de cocción. Luego cocine por otra hora. Después de eso, encienda el fuego y deje que la salsa vuelva a la temperatura ambiente por sí misma mientras se cubre y se pone en la estufa. Acabo de hacer esto anoche, ya que estoy cocinando para nuestra fiesta de Año Nuevo y esta es la mejor salsa que he hecho. Crecí en una familia italiana y trabajé en un restaurante italiano. Aunque no soy un experto, he descubierto que cuanto más tiempo cocines lentamente tu salsa, mejor será el sabor. También estoy de acuerdo con un post anterior.....no hay pasta de tomate. Esa cosa es desagradable. Yo uso tomates enteros pelados en lata. Mezclo los tomates en una licuadora para obtener el grosor deseado. También uso una lata de tomates triturados. También añado un pimiento verde finamente cortado. Cocina feliz....cuanto más experimentes con los ingredientes y el tiempo de cocción, mejor te irá. Por cierto, cuando los tomates están en temporada, siempre añada tomates frescos a su salsa. Me gustan los tomates romanos para las salsas.

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2016-09-07 13:43:18 +0000

Pico una cebolla de buen tamaño y 3-4 dientes de ajo de buen tamaño, picados finamente, cocinados a fuego lento en aceite de oliva... Luego añado 2 latas de triturado y dos latas de entero (los corto un poco en la lata antes de añadirlos) y mis especias (Albahaca, orégano, algún condimento italiano McCormick, una cucharadita de azúcar, sal y pimienta... Pongo todo esto a hervir, revolviendo lentamente mientras se cocina... Luego lo cubro, a fuego lento durante 2-3 horas, y luego lo apago... Todo el tiempo la olla está cubierta... Luego, 3-4 horas más tarde, lo llevo de nuevo a fuego lento, sin tapar, añado mis albóndigas, y lo dejo cocer a fuego lento hasta que se espese (unas 2 horas)... ¡Y todos deliran con mi salsa! (Oh... un poco de vino de Oporto... Lo aprendí de la escena de la cocina en "El Padrino".)

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2014-02-19 01:34:04 +0000

No más de 30 minutos es lo mejor.

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2012-11-30 21:07:35 +0000

Cuanto más tiempo cocines la salsa, más aroma llenará la habitación y menos habrá en tu olla.

La razón por la que cocinan de más o debería decir que hierven de más la salsa es porque añaden agua en grandes cantidades. Muchos aficionados añaden pasta de tomate (¿alguna vez la probaste directamente de la lata?). No se casan los sabores cuando el calor está encendido.

Mi abuela solía decir que hay que dejar descansar la salsa cuando se cocina y recalentarla como se desee, pero nunca hervirla. A medida que la salsa se enfría no sólo se casa con los sabores, sino que se espesa considerablemente.

Si quiere conservar el sabor fresco, añada poca o ninguna agua, manténgala tapada para que se contengan los preciosos aromas, y luego si quiere hervir las carnes, retire un poco de salsa en otra cacerola con la carne y hierva los sesos.

La primera olla estará lista y disfrutará de dos sabores cuando sirva, similar a la diferencia que se produce cuando se tiene un domingo de fresas en lugar de poner todos los ingredientes en una licuadora y hacer helado de fresa (no el sabor aquí sino el concepto de dos sabores en lugar de uno).

Puede entonces almacenar cualquier sobrante en una sartén y cuando se recaliente, no se vuelva a hervir, disfrutar de otro matrimonio de sabores.

He descubierto que los tomates no siempre son dulces ya que no se recogen todos en su punto máximo por razones obvias, pero la adición de asti spumante o un vino muy similar, pero mucho más barato, llamado Canei le hará bien. Para los que no beben, añádalo pronto y todo el alcohol se evaporará. Recuerden que el sabor de un tomate es básicamente ácido cítrico. Auméntelo, no lo neutralice.

NUNCA dore su ajo o cebolla ya que la fina membrana de cada uno nunca se digerirá en su estómago. En su lugar, saltee hasta que estén blandas y desaparecerán en la mezcla. La primera parte del sabor es el aroma (¿recuerdas que cuando te resfrías no puedes oler ni saborear muy bien?), así que conserva los aromáticos como si fueran dorados.

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