Cocina
2011-11-18 21:57:35 +0000 2011-11-18 21:57:35 +0000
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¿Cuánto tiempo se deja reposar el pavo después de cocinarlo?

He oído consejos contradictorios sobre cuánto tiempo se debe dejar reposar el pavo después de cocinarlo.

El año pasado mi esposa y yo vimos un programa de cocina de Acción de Gracias con Gordon Ramsey y él dijo que se debe dejar reposar el pavo durante todo el tiempo que se cocine. Si lo cocinas durante 3 horas, debe descansar durante 3 horas. Eso me parece un tiempo terriblemente largo.

Todo lo demás que he leído parece de 30 minutos a una hora está bien. ¿Alguna sugerencia?

Respuestas [14]

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2011-11-18 22:29:47 +0000

El propósito, como con cualquier carne cocinada, es dejar que la carne se firme para que no libere jugos cuando la cortes.

En el caso de un pavo también ayuda dejar que se enfríe lo suficiente para no quemarte cuando lo trinches y lo comas.

Ambos objetivos se cumplirán en 30 minutos a una hora.

No sé por qué ese chef recomendaría 3 horas. En ese tiempo el pavo empezaría a acercarse a la temperatura ambiente y sería menos atractivo para comer, así como iniciar el reloj en la zona de peligro.

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2014-01-07 21:38:01 +0000

Escuché a GR decir 3 horas este año también, así que no lo estás recordando mal. Hace poco empecé a dejarlo descansar de 45 minutos a una hora, y ha funcionado muy bien. La razón por la que elegí esa cantidad de tiempo es: ese es el tiempo que necesitan las verduras para asarse en el horno.

Hace tiempo solía dejarlo descansar durante 30 minutos, lo que significa que necesitaba al menos empezar a asar las verduras mientras el pavo estaba todavía en el horno, y todo era insanamente estresante. Ahora preparo las verduras pero las pongo secas en una bandeja de hornear. Una hora antes de que quiera comer, o cuando el pavo esté claramente cocinado si eso sucede antes de lo que esperaba, saco el ave y la saco de la bandeja de asar y la pongo en una bandeja para que descanse con papel de aluminio encima. Pongo la grasa y los jugos del asador en una taza medidora para que se asiente, y pongo la grasa con una cuchara sobre las patatas y dentro de ellas. Saco el relleno del ave, la calabaza (cortada en octavos o dieciséis y untada con mantequilla) en el horno y la salsa de arándanos en la estufa, que normalmente tarda 15 minutos, así que es hora de que las chirivías y las cebollas entren en el horno de nuevo con algo de la grasa del pavo. Luego se hace la salsa en la bandeja de asar usando la parte no grasa de los jugos asentados y se cocinan las coles de Bruselas en la estufa. Más espacio, menos pánico, y mientras entienda que no tendrá ni una sola pausa durante la última hora, mucho más fácil de lo que solía ser.

No hemos tenido ninguna consecuencia por haberla descansado hasta una hora, y no veo ningún propósito en descansar más tiempo.

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2015-10-25 06:50:30 +0000

He estado dejando descansar a mi pavo por más de 2-3 horas durante un par de años por este consejo de Gordon. ¡Es increíble! Lo cubro con papel de aluminio y luego un par de toallas para descansar y el pájaro sigue caliente horas más tarde. Por lo general, estoy cocinando una de 25 libras. La temperatura interna en realidad primero sube a 180 y luego se establece de nuevo a 150 por el tiempo de servicio. No hay ningún riesgo de seguridad aquí. Entonces puedes tener todo hecho, ollas y sartenes lavadas y disfrutar de una hermosa cena

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2014-01-05 19:50:25 +0000

He tallado en 20 minutos y en 3 horas. Creo firmemente que el tiempo de espera más largo ha creado el más sobresaliente y húmedo, delicioso pavo de todos los tiempos. He cocinado 20-25 libras de pavo relleno y sin relleno en cada Navidad y en el día de acción de gracias y nunca he tenido un resultado negativo por descansar de cualquier manera. No tengas miedo de probar algo nuevo. Asegúrate de que tu pavo esté siempre bien cubierto con papel de aluminio cuando descanses y, lo que es más importante, límpialo sobre la marcha y asegúrate de que el manejo del crudo esté bien seguido de una limpieza a fondo con toallitas desinfectantes o toallitas jabonosas calientes. A algunos les gustan las carnes bien hechas y a otros les gustan las carnes jugosas y húmedas a la temperatura óptima. De cualquier manera, disfruten del pavo y de su compañía y hagan que el día sea divertido y no una tarea:)

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2016-11-24 18:41:41 +0000

Un pavo de 20-25 libras que se ha asado durante horas seguirá teniendo temperaturas internas en aumento, y estará demasiado caliente para manejarlo y trincharlo inmediatamente. Mientras que esperar tres horas para comenzar a trinchar es más paciencia de la que puedo reunir, trato de dejarlo descansar al menos una hora después de sacarlo del horno, y tengo resultados sobresalientes.

Mi familia no ha comido pavo seco en muchos, muchos años.

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2015-12-24 07:58:20 +0000

Cociné un pavo FRESCO a 17 minutos por kilo durante 4 horas y media. Lo saqué y lo puse en una tienda de campaña. Descansó durante 4 horas como dijo Gordon y aún estaba muy por encima de la temperatura de la zona de peligro. Toma mucho tiempo para que esas cosas se enfríen, hombre. Por cierto, el mejor pavo que he comido nunca. Recuerda sacar el relleno primero.

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2015-11-27 16:22:09 +0000

Sólo investigué esto para verificar que estaba bien dejar mi pájaro de 16 libras afuera por tres horas después de cocinar por tres horas. Estaba muy paranoico de que alguien se enfermara. Aparentemente está bien. Estaba tan preocupado que ni siquiera me importaba la jugosidad, el sabor o cualquier otra cosa. Cocino dos pájaros y con todo lo demás, no tuve tiempo de ocuparme del primer pájaro después de hacerlo. Hoy casi siento que he esquivado un desastre.

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2013-12-25 15:07:47 +0000

He cocinado toda mi vida y he tenido restaurantes en el pasado, y nunca he dejado que un pavo descanse más de una hora.

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2012-12-18 12:56:05 +0000

Es para dejar que los jugos sean absorbidos por la carne. La carne no tiene que estar muy caliente, como lo estará la salsa.

Es de conocimiento común dejar que el pavo descanse por lo menos 2 horas. Mejorará completamente el sabor.

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2014-11-21 18:44:30 +0000

Anoche fuimos a una escuela de cocina, y ambos chefs recomendaron dejar descansar al pavo durante 3 horas.

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2014-11-27 23:27:08 +0000

Todo depende de cómo lo envuelva para descansar. Hice exactamente lo que GR sugirió. Lo fumé durante 3 horas y media y conseguí una temperatura interna de 165. Lo saqué y lo puse en una bandeja de aluminio, cubierto con papel de aluminio, lo envolví en toallas y lo puse en una hielera. 3 horas y media después comí el mejor pavo que he comido nunca y todavía estaba caliente. Era incluso mejor que el pavo frito.

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2015-11-24 14:45:19 +0000

Cuando se recomienda dejarlo "sentado", no están diciendo que se siente en el mostrador. Envuélvelo fuertemente en papel de aluminio, luego envuélvelo en toallas y ponlo en un refrigerador. Se mantendrá caliente durante horas. Este es un enfoque bastante típico que se encuentra en las competiciones de cocina y barbacoa.

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2013-12-25 14:40:45 +0000

El pavo no es realmente seguro para comer una vez que se deja fuera durante al menos 2 horas. Una vez pasado este tiempo, las sobras deben ser refrigeradas. Dios sabe de qué habla el chef durante 3 horas. De 30 minutos a una hora lo hará.

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2013-12-26 14:07:00 +0000

Seguí la receta de Gordon Ramsay y dejé que el pavo se sentara durante 3 horas muchas veces y nunca me he enfermado. Fue a la escuela culinaria, estoy seguro de que sabe más que nosotros los cocineros caseros.

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