Cocina
2012-05-20 16:30:42 +0000 2012-05-20 16:30:42 +0000
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¿Pueden las nueces de merey echarse a perder? Si es así, ¿cómo lo sabes?

Tenemos una tina de anacardos que parece "apagada": huelen un poco diferente y saben un poco diferente de lo que estamos acostumbrados.

No huelen ni saben rancios (para nosotros, no creo que haya probado nunca anacardos lo suficientemente viejos como para estar rancios) pero me pregunto si puede haber algún otro tipo de degradación en ellos. Por ejemplo, he leído que los cacahuetes pueden tener una especie de moho creciendo en ellos que no es bueno para ti.

Respuestas [2]

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2012-05-21 00:08:52 +0000

Es posible que se forme moho en los anacardos - o en cualquier otro fruto seco - pero sólo si ha habido penetración de humedad en el recipiente. Si la humedad está en un nivel seguro (bajo), entonces el moho no crecerá.

Ver por ejemplo, Micología y deterioro de los anacardos al por menor , que se refiere al contenido máximo de humedad aceptable de 5. 8% para el almacenamiento/envío al por menor, aunque si miras su tabla de datos, parece que todavía puedes terminar con cantidades no triviales de moho en el bajo rango del 5% (por lo que se supone que debes almacenar las nueces selladas y en un lugar fresco y seco).

Honestamente, los anacardos son lo suficientemente duros como para que casi con toda seguridad verías moho en la superficie si estuviera presente en cantidades perjudiciales. Lo más probable es que lo que estás oliendo o probando es simplemente la oxidación de las grasas (el proceso que causa el enranciamiento) sin un verdadero enranciamiento. El moho requiere humedad, pero toda la oxidación requiere luz y tal vez un poco de exposición al aire.

Si realmente quiere estar seguro, por ejemplo, si su casa es particularmente caliente o húmeda, entonces guarde sus nueces en el refrigerador o congelador (sellado, para evitar la contaminación o los malos olores). Aunque la mayoría de las nueces (¿todas?) se consideran estables, se conservan más tiempo en el refrigerador o el congelador.

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2012-05-21 21:04:59 +0000

Editar: Veo que el cartel habla de esto. No menos, voy a dejar esto como respuesta a la pregunta del título.


Los anacardos son nueces bastante aceitosas y almacenadas en condiciones menos que ideales pueden ponerse rancias. Unos meses en un ambiente más cálido que la temperatura ambiente lo hará. Manténgalos frescos y son muy duraderos.

Hablo por experiencia amarga.

El olor y el sabor son muy parecidos a los de cualquier otro aceite rancio: no es algo para lo que tenga palabras, pero sólo hay que experimentarlo una vez.

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