Cocina
2012-08-13 01:20:16 +0000 2012-08-13 01:20:16 +0000
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¿Por qué mi abuelo político saló su cerveza?

Mi abuelo político nació en Inglaterra en los años 20 y luchó en la Segunda Guerra Mundial. En algún momento adquirió el hábito de salar su cerveza antes de beberla, lo cual persistió por el resto de su vida. Tengo tanta curiosidad por la génesis cultural de la práctica como por la ciencia de la alimentación... ¿había quizás algo en la cerveza de la guerra que la hacía desagradable sin sal? Sé que había otras costumbres alimenticias de la guerra como el pan y el raspado por lo que no parece inverosímil, pero el "por qué" de esta no es tan obvio.

Respuestas [12]

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2012-08-13 01:44:43 +0000

Se me ocurren varias razones por las que se podría salar la cerveza:

  • La sal es un potenciador natural del sabor, por lo que se podría saborear más el lúpulo y la malta
  • La sal reduce la percepción de amargura, por lo que la cerveza demasiado lupulada sabría menos amarga
  • Los cristales de sal pueden nuclear la formación de burbujas, dando a la cerveza más cabeza (brevemente)

He oído que se hace antes, pero nunca con buena cerveza, sólo con bazofia de baja calidad. Pero entonces, como había más problemas de calidad con las cervezas baratas en ese momento, esto era probablemente mucho más común.

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2012-08-13 12:01:13 +0000

Hay circunstancias en las que trabajar en un lugar caluroso hará que la gente sude tanto que tendrá que tomar sal para evitar una deficiencia. La primera vez que oí mencionar esto fue a un hombre que había estado haciendo trabajo de campo en las Montañas Azules de Queensland, luego descubrí más cuando trabajaba en una fundición de metales, después de lo cual trabajé en una fábrica donde se hacían tabletas de sal.

La mayoría de la gente toma su sal en forma de tabletas, a veces las tabletas se disuelven en agua para dar una bebida efervescente. Una deficiencia de sal puede causar comúnmente calambres musculares muy desagradables, entre otras cosas que puede suceder es un estado que se asemeja a la embriaguez (pero sin euforia).

He visto a trabajadores de la fundición poner un chorrito de sal en su café, si uno se remonta a la historia se encuentra que la salazón de café sucedía en las cafeterías del siglo XVIII.

Mi conjetura es que el hombre en cuestión había trabajado en algún momento de su vida en un lugar caluroso, donde era necesario tomar más sal debido al sudor. Podría haber sido, por ejemplo, el norte de África durante la Segunda Guerra Mundial, o una fundición de metales en un lugar templado. Entonces le cogió el gusto a la sal de su cerveza y siguió haciéndolo, después de dejar de trabajar en ese lugar caliente.

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2012-08-13 13:02:56 +0000

Como se ha señalado en otras respuestas, la sal mejora el sabor y reduce la percepción de amargura. También aumenta la percepción del cuerpo y la sensación en la boca de la cerveza.

Mi abuelo siempre salaba sus melones cantalupos y melones de miel. Lo probé y me sorprendió gratamente cómo intensificaba el sabor del melón.

También hay que destacar Gose , un estilo de cerveza elaborada en Leipzig, Alemania. Incluye cilantro y sal.

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2015-10-17 16:29:11 +0000

Para mí, unas pocas gotas de sal en mi vaso de cerveza parecen reducir el efecto de burbuja. Eructo menos... además me gusta el sabor añadido... ¡Tengo 83 años y aún no me ha matado!

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2012-08-13 18:22:44 +0000

Esto me recuerda una historia que me contó mi abuelo: en los Países Bajos, justo después de la guerra, había una gran deficiencia de muchos tipos de granos, lo que hacía que la cerveza supiera mal. Los camareros de los cafés más exclusivos ponían una rodaja de limón en la cerveza para enmascarar el mal sabor. Este hábito se mantuvo, y todavía lo hacemos hoy en día. No tengo idea de cuánta verdad hay en la historia (mi abuelo es un gran narrador), pero tal vez pueda arrojar algo de luz sobre esta cuestión.

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2015-06-01 17:30:33 +0000

En mis días de juventud transpiraba cuando se mencionaba la palabra "calor". Nunca pensé en añadir sal para reponer lo que mi cuerpo había perdido, sólo lo hice porque parecía hacer que la cerveza fuera menos amarga y mejorara el sabor. Además, ninguno de mis compañeros lo hizo, así que me sentí único. Fue algo que aprendí de mi abuelo y mi padre (aunque nunca pude obligarme a hacer el huevo crudo en su cerveza).

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2017-08-20 17:10:03 +0000

La sal libera la carbonatación. Más burbujas en la cerveza. Eso le da un mejor sabor para muchos. O un poco de sal en el borde de la taza. No se ve tanto hoy en día. A menudo, hace años los barriles perdían algo de carbonatación. O la cerveza se desinflaba un poco. Esto restauró la carbonatación. Entonces puedes acostumbrarte al pequeño sabor extra de la sal. La sal ayuda a eliminar la sequedad de la boca si se trabaja duro. Como si fuera un puñado de balas durante un día y medio, entonces una cerveza fría era parte de tu almuerzo. Un poco de sal corta la sed. En los años 50 era más común ver esto en los pequeños pueblos alrededor de los granjeros. Una pizca de sal en la cerveza. Pero no en las grandes ciudades. Una persona de su tiempo.

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2017-08-20 10:12:04 +0000

Como hombre cuya supervivencia dependía más de su condición física, no podía permitirse el lujo de diluir el suministro de minerales de su cuerpo aumentando el volumen de los fluidos corporales sin sal y lixiviando dichos minerales del interior de sus células para lograr el equilibrio antes de orinar todo. La falta de sal causa calambres, delirios y fatiga. La gente puede sobrevivir así cuando no hay amenaza y hay reglas sociales para protegerse, pero en tiempos de guerra... No. La cerveza tiene calorías y a veces es más segura para beber que el agua, pero un exceso de sal aseguraría que el líquido se pueda pegar y utilizar. Se necesitan 9 gramos de sodio por litro de agua para hacer una solución isotónica. Se requieren 9.000 miligramos para que la concentración de sodio sea la misma que se encuentra típicamente en los fluidos corporales. ¡Salud!

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2016-08-04 06:36:35 +0000

Mi abuelo salaba su cerveza. Nunca le pregunté por qué. Era un minero de carbón en Virginia Occidental. Yo también salé la mina, sólo porque él lo hizo. Algo así como llevar una tradición. Me doy cuenta de que la hace burbujear un poco. Alguien me dijo que le quita el gas a la cerveza para que haya menos gas. No hay nada peor que los pedos de cerveza. Haa.

A la manera del éter, siempre hace que la conversación en cualquier mesa en la que beba. todos dicen algo al respecto. y todos disfrutan viendo las burbujas extra.

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2016-09-15 01:54:54 +0000

Mi padrastro y madrastra (fallecido hace mucho tiempo) sirvió en Filipinas en la época de Corea/Vietnam. Le pregunté una vez por qué salaba su cerveza. Dijo que la cerveza que bebía en Filipinas era de muy mala calidad y que añadir un poco de sal la hacía más sabrosa. Continuó haciéndolo mientras se convertía en un "sabor adquirido". La probé... arruinó una botella de cerveza perfectamente buena. Por supuesto, tampoco he podido encontrar a Ritterbrau en ningún sitio desde entonces. Pero, entonces, Ritterbrau es un gusto adquirido, también.

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2014-11-28 00:58:47 +0000

Siempre oí que salar tu cerveza te haría beber más rápido, así que no tenías que beber tanto. Supongo que porque dicen que el alcohol diluye la sangre. Por supuesto, sea cierto o no, no tengo ni idea, pero siempre pensé que tenía sentido.

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2015-07-07 23:52:35 +0000

Pensé que podría haber tenido algo que ver con hacer que tu estómago estuviera bien. El bicarbonato de sodio se usa en el agua para apagar el fuego de vez en cuando y es una base de sodio. Tal vez la gente lo hacía cuando tenían tuberías calientes.

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