Cocina
2012-10-15 17:10:38 +0000 2012-10-15 17:10:38 +0000
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Olla de cocción lenta: ¿puedo subir el fuego?

Estoy cocinando salsa francesa, utilizando un asado de ternera. Y terminé teniendo que sustituir una receta (no tenía una lata de sopa así que improvisé). Tardó un poco más de lo que pensaba y ahora la cena no estará lista hasta las 9 o 10. ¿Hay alguna forma de subir el fuego para que se cocine más rápido sin que se arruine la cena?

Respuestas [2]

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2012-10-15 17:58:40 +0000

Ok, de la aclaración en los comentarios:

yo diría que en términos generales, "alto" cocina el doble de rápido que "bajo". Esta es una estimación muy aproximada, y también depende mucho de la olla de cocción lenta (varían en la temperatura...). Así que, cada hora que pasas en alta es como pasar dos horas en baja. Puedes usar eso para calcular cuándo subir la olla de cocción lenta para que esté lista a tiempo.

Ejemplo: Tienes 7 horas hasta la cena. La receta dice 9 en baja. Así que pasas 2 horas en la alta y 5 horas en la baja. Las 2 horas en alta cuentan para 4 horas de cocción en baja, así que tienes las 9 horas que la receta pide. Y 5 y 2 son las 7 horas reales que tienes hasta la cena.

Dado lo aproximado de la conversión, probablemente deberías planear tenerlo listo un poco antes de tiempo, y luego bajarlo para "mantenerlo caliente". Tenga en cuenta que la cocción _continuará en "mantener caliente", especialmente porque tomará un tiempo para que la comida se enfríe. Mantener el calor debe ser de alrededor de 150°F, lo que mantendrá la comida segura para comer (está fuera de la zona de peligro), pero en realidad seguirá cocinándose, sólo que muy lentamente.

También, debe comprobar cuando se hace por pistas visuales (tanto como sea posible), y (tan rápido como sea posible) comprobar la textura. Debes mantener la tapa cerrada tanto como sea posible, si la abres la harás más lenta. No lo compruebes más de una vez por hora.

Si tienes un termómetro que puedes dejar en la carne, podrías usar su temperatura interna. Mi última olla de cocción lenta tiene una sonda de temperatura, pero la mayoría no la tiene, así que probablemente no sea una opción. Aunque, dependiendo, podrías meter un termómetro sonda por uno de los agujeros de ventilación de la tapa.

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2012-10-15 20:07:15 +0000

Tengo un par de ollas de cocción lenta, de una marca genérica bastante barata, y ambas tienen configuraciones de baja, alta y alta y baja. He visto ajustes similares en otras ollas de cocción lenta.

El único manual que puedo encontrar para mis cocinas dice:

  • High se supone que cocina en la mitad del tiempo que Low
  • el ajuste High-then-Low comienza en High durante unas 2 horas, luego cambia a Low
  • el resultado del ajuste High-then-Low es que el tiempo de cocción se reduce en unas 2 horas en total.
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