Cocina
2013-10-10 06:10:35 +0000 2013-10-10 06:10:35 +0000

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Primero, compra un termómetro, son baratos. Este superó las pruebas de la Cocina de Pruebas de América: Salvo que te des un chapuzón y gastes 6 dólares en un termómetro para horno, este método viene directamente de una clase en línea que tomo de Harvard a través de edX.org. Descripción del Curso

Para probar el horno, puedes usar un termómetro de horno, o puedes encontrar un material que tenga una transición a alguna temperatura crítica, y luego afinar tu horno cerca de la temperatura crítica donde la transición ocurre.

Jeff Potters ha sugerido una maravillosa idea en su excelente libro Cooking for Geeks. A saber, sugiere que la prueba del horno se puede hacer con azúcar derretida. Su protocolo está aquí.

La calibración se basa en la idea de que el punto de fusión del azúcar de mesa (sacarosa) es de 366 F (186˚C), [google "punto de fusión de la sacarosa"] y por lo tanto si pones la temperatura justo por encima de 366, el azúcar debería derretirse. Y si lo pones justo por debajo de 366 F no debería derretirse. Es importante cuando se hace este procedimiento no usar mucho azúcar, ya que de lo contrario el tiempo de calentamiento del azúcar podría ser demasiado largo.

Materiales:

~ 1/2 cucharada de azúcar granulada

Procedimiento:

1) Precalentar el horno a 350F (177˚C).

(2) Coloca el azúcar granulado en una fuente para horno o en papel de aluminio

(3) Colócalo en el horno durante 15 minutos

(4) Si el azúcar no se derrite, sube la temperatura del horno en 10F (5˚C) y repite el experimento.

(5) Continúa subiendo la temperatura hasta que encuentres el ajuste de temperatura donde tu azúcar se derrite. Llamemos a esta temperatura Tmelt.

(6) Así has encontrado que el azúcar se derrite en algún punto del intervalo Tmelt-10, Tmelt. (es decir, si has encontrado que el azúcar se derrite a 400F, pero no a 390F, la temperatura de derretimiento es entre 390 y 400. )

(7) Su medición sugiere que su horno tiene la curva de calibración aproximada

T = Tmelt + 366 - Tmelt (si usa grados Fahrenheit)

T = Tmelt + 186 - Tmelt (si usa grados Celsius)

donde Tmelt es la temperatura del dial. Nota que si tu dial dice que el azúcar se derrite a 400, esta fórmula dice que la temperatura real en el horno es la temperatura en que el azúcar se derrite (366F)."

Aquí hay otro método, este es de Cook's Illustrated, AKA America's Test Kitchen. Copié y pegué la técnica de Prueba de temperatura del agua

Precalentar el horno a 350F. Comienza con una taza de agua a temperatura ambiente y comprueba su temperatura con un termómetro de inmersión. Ajustar la temperatura con agua tibia o fría para que sea de 70F. Colocar en el horno durante 15 minutos. Vuelva a comprobar la temperatura y debería indicar 150F. Ajustar la temperatura del horno en consecuencia.

Otra forma de comprobar la temperatura del horno es simplemente hervir el agua. Coloca un par de tazas de agua en una olla para horno y ajusta la temperatura del horno a 200F o 90C, el agua no debería hervir sin importar cuánto tiempo la dejes en el horno. Poner la temperatura a 225F o 110C. Eventualmente, el agua debería hervir.

Dicho esto, compra un termómetro.

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