Cocina
2014-08-15 14:31:17 +0000 2014-08-15 14:31:17 +0000
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¿Las limas y el jugo de lima son más ácidos que los limones y el jugo de limón?

Asistí a una reunión de negocios en el Medio Oeste y uno de nuestros clientes llevó a nuestro equipo directivo y a algunos otros socios de negocios a cenar a un impresionante restaurante mexicano. Cuando se sirvieron los aperitivos comenté que era una presentación maravillosa y que todo se veía muy fresco, incluyendo las rebanadas de aguacate.

Hablando con la mujer sentada frente a mí le dije que aunque uso una buena cantidad de jugo de limón, cuando preparo los aguacates se oscurecen bastante rápido. Esto ocurre tanto si se cortan en rodajas como si se usan en guacamole, etc. Ella respondió que el secreto es usar el jugo de limón. Procedió a decirme que nació y se crió en América Central y que allí se acostumbra a usar limas frescas o jugo en lugar de limón.

Lo he probado y la lima parece funcionar mucho mejor que el limón, por lo que es lógico que sean más ácidos. Sin embargo, nunca pensé que hubiera tanta diferencia. Así que, sobre las preguntas.

¿Son las limas más ácidas que los limones? ¿Hay alguna otra diferencia en sus propiedades que pueda marcar la diferencia?

Respuestas [2]

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2014-08-15 15:07:47 +0000

Estoy recopilando mucha información de uno de mis libros de cócteles favoritos para este.

Sí, las limas tienen un contenido de ácido ligeramente más alto (en promedio) que los limones - alrededor del 6% para las limas, en comparación con el 4,5% de los limones. Más importante para su sabor, los limones tienen alrededor de un 2% de azúcar total, mientras que las limas tienen entre un 0,5% y un 0,75%. El azúcar/dulce tiene un efecto supresor en la percepción de lo agrio, por lo que el jugo de limón probablemente tendrá un sabor un poco menos agrio que el de la lima.

La composición de los ácidos en ambos también difiere. El ácido del zumo de limón es casi enteramente ácido cítrico , que también constituye la mayor parte del ácido de las limas. Sin embargo, las limas incluyen un 10% de cada uno de los ácidos succínico y málico que tienen un efecto en su sabor. El ácido málico es más reconocible como el sabor ácido de las manzanas agrias y el ruibarbo. Sobre el ácido succínico, Wikipedia dice:

Le da a las bebidas fermentadas como el vino y la cerveza un sabor común que es una combinación de salinidad, amargura y acidez.

Personalmente, creo que la diferencia es perceptible en las bebidas, pero menos en la cocina.

Culturalmente, la lima sería sin duda la elección tradicional para la cocina latinoamericana. La cal es mucho más fácil de conseguir en América Central y del Sur (tres de los mayores productores del mundo #Tendenciasdeproducción) se encuentran allí). Cómo la diferencia en el contenido de ácido contribuiría al oscurecimiento de los aguacates es más cuestionable.

EDITO: Aquí hay un artículo interesante, sugiriendo que [el ácido ascórbico ](http://en.wikipedia.org/wiki/Lime_(fruit) (vitamina C) es más efectivo en la prevención del oscurecimiento del aguacate que el ácido cítrico. Lo que es una interesante arruga, porque los limones contienen significativamente más vitamina C que las limas...

EDITO 2: Y a lo largo viene Jolenealaska, con un experimento que parece socavar toda la suposición de que el ácido reduce el oscurecimiento del aguacate en absoluto! Parece que el verdadero secreto puede ser mantener los aguacates sin cortar, o refrigerados y bien envueltos si tienes que cortarlos antes del servicio.

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2014-12-06 16:28:36 +0000

Bueno, yo vivo en México, y aquí comemos lima y casi todos los platos, pero aquí se conoce como limón incluso no lo es (algunos conceptos erróneos cuando se tiene que traducir en el principio llegó a México).

Cuando hago guacamole utilizo lima y aceite extra virgen, y si pones un poco de aceite de oliva virgen en un aguacate cortado durará más tiempo. Sin embargo, usamos cilantro y cebolla (no todos) y eso puede agregar algunos reductores de color café. Y si le agregas un jalapeño y lo haces más como una salsa de aguacate, eso hace que dure como 2 semanas (bien refrigerado, por supuesto).

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