Mucha agua sale de las pechugas de pollo cuando se cocina en la sartén. ¿Por qué?

El líquido sale naturalmente de todas las carnes mientras se cocinan. Si usas fuego alto y una sartén, no lo notas porque se evapora rápidamente. Esa cosa marrón que ves en una sartén después de cocinar la carne a fuego alto son los jugos evaporados.

Si los horneas a unos 350 F, también notarás que se libera agua. Esto se amplifica si se sobrecarga el recipiente de cocción. No se ve en un pollo o carne asada, por ejemplo, porque el líquido que sale se carameliza y crea esos adorables trozos dorados para hacer una salsa o un jugo.

Dudo que WF esté vendiendo agua y pechugas de pollo con fosfato.

No hay forma de evitar completamente que las pechugas de pollo liberen agua. Sin embargo, puedes minimizarla por la forma en que cocinas. No amontonar el número de piezas en la sartén es lo más efectivo, seguido por quemar la carne cuando la pones en la sartén por primera vez, y luego bajar el fuego para completar la cocción. Quemar para encerrar una gran cantidad de agua resultará en una carne cocida que es más húmeda y retiene más sabor que una en la que se deja que el agua se cocine sola durante la cocción. Finalmente, cocine con la tapa en la sartén sólo durante cinco minutos como máximo. Después de eso, cocine el pollo en una sartén abierta para favorecer la evaporación o el agua y ayudar a evitar que se cocine demasiado.

Sí, Whole Foods (al igual que otros supermercados) ahora vende pollo cargado con agua. No solía ser así. Un resultado, más allá de la sobrecarga, es que se ha vuelto imposible saltear el pollo en los Estados Unidos. Cuando crees que estás salteando, en realidad estás cocinando al vapor.

La mayoría de las carnes se venden por kilogramo y si el contenido de fosfato/agua es de un 7% en un pollo de 10 dólares, entonces hay un beneficio “saludable” que se puede obtener. La mayoría de los pollos en el mundo occidental son pollos de alto volumen, de baja calidad, donde el consumidor es de ingresos bajos a medios, en la carrera, apenas cumpliendo con las facturas y un blanco fácil para las empresas para obtener beneficios masivos. El precio de la carne es inversamente proporcional a la cantidad de contaminantes.