¿Cómo sabes cuando el yougurt (por ejemplo) ya no es seguro de consumir? ¿Lo sé por el sabor, por el olor o por otra cosa?
Los productos lácteos cultivados raramente se vuelven inseguros.
El yogur en particular es tan ácido y lleno de bacterias ya que no puede ir realmente mal por sí mismo. Se enmohecerá como otros han dicho.
Cultivo mi propio suero de leche, yogur, kéfir, queso, etc. Muchas veces se quedan en el mostrador durante días. Se vuelven cada vez más agrios (si son del tipo que se incuban a temperatura ambiente) pero no pueden ponerse realmente malos. Incluso la crema agria no se vuelve peligrosa, el moho sólo sabe mal.
Para secundar lo que dijo Kajaco: si los lácteos cultivados se vuelven demasiado agrios o mohosos, limpiaré el moho y hornearé algo con él.
Debe notarse que la leche no cultivada es completamente diferente. Por supuesto que se estropea rápidamente, pero después de poco tiempo es demasiado mala para hornearla. Y nunca jamás uses leche vieja para cultivar tu propio yogur o queso. ¡Las bacterias malas abrumarán a las buenas y terminará con un líquido que le perseguirá en sus pesadillas!
– Edit – https://web.archive.org/web/20161129153701/http://nchfp.uga.edu:80/publications/nchfp/factsheets/yogurt.html (OR pdf )
He investigado un poco y parece que eventualmente pueden volverse malos. No encaja con mi experiencia, pero lo dejaré en manos de los científicos. Confía en tu nariz.
Antes de que algo sea inseguro de comer, normalmente se vuelve poco apetitoso o poco atractivo. Esto se observa más por su aspecto y olor que por su sabor (¿por qué lo probarías si se ve o huele mal?). A menos que tu elección sea comer algo poco apetitoso o pasar hambre, la mayoría de la gente no lo usaría sino que lo tiraría si no fuera apetitoso.
Sin embargo, hay excepciones. Yo no bebería leche agria, por ejemplo, pero hornearía con ella (esto requiere ajustar o cambiar los ingredientes como el polvo de hornear vs. el bicarbonato de sodio, pero esa es otra cuestión).
“En caso de duda, tíralo…” (O compostarlo, etc.)
En serio, todo lo que se necesita es un buen ataque de intoxicación alimentaria y se forma el hábito de no comer nada sospechoso. Todavía cortaré un extremo mohoso de queso duro y comeré la otra parte, pero si la leche o el yogur parecen sospechosos, me deshago de ellos.
Personalmente, yo huelo y si huele bien, generalmente me arriesgo a usarlo. Sin embargo, el departamento de higiene puede no estar de acuerdo. Realmente confío en mi sentido del olfato. Por otro lado, si veo un moho feo creciendo, puedo cambiar de opinión.
FWIW - Normalmente es el yogur y algunos quesos donde me encuentro con este problema…
¡No es seguro comer nada que tenga moho! Mira, algunas de las esporas son microscópicas, así que no es visible para tu ojo, yo lo tiraría. El moho es una micotoxina que puede causar enfermedades por biotoxinas. Esto es lo que hago, pongo un pegamento en la tapa de mi yogur casero y lo guardo durante dos semanas como máximo.