Me doy cuenta de que puede estropearse después de mucho tiempo, pero ¿por qué tarda tanto más que otros productos lácteos? ¿Tiene que ver con el contenido de alcohol? Si es así, ¿cuál es el proceso que está sucediendo?
He aquí una cita de la empresa que fabrica la marca registrada Baileys Irish Cream:
Baileys® es el único licor de crema que garantiza su sabor durante 2 años a partir del día en que fue elaborado, abierto o sin abrir, conservado en la nevera o no, cuando se almacena lejos de la luz directa del sol a una temperatura de 0-25 grados centígrados.
Una de las claves para lograr esta vida útil de 2 años está en nuestro proceso patentado de mezcla de crema fresca irlandesa con los licores y el whisky sin el uso de conservantes. El alcohol actúa como un conservante natural para el producto.
En condiciones normales de almacenamiento, Baileys tiene una vida útil de 30 meses.
Si le preocupa una botella de Baileys®, por favor, compruebe la fecha de consumo preferente en la botella - todas las botellas llevan ahora una fecha de consumo preferente. Este número se encuentra en la parte inferior izquierda de la etiqueta trasera. Ejemplo : El código 11 20XY significaría que garantizamos que el producto tendrá un sabor perfecto hasta esa fecha (XY es el año 2 años a partir de la fecha de fabricación)
fuente ).
El contenido de alcohol es el único conservante que figura en la lista.
Ingredientes: licor, regulador de la acidez (E331), emulsionante (E471), aromas (cafeína), colorante (caramelo (E150b).
Fuente: una base de datos de inventario de productos alimenticios
El alcohol evita que el producto se estropee microbiológicamente, el E331 (citrato de sodio) amortigua que el producto se dañe por los ácidos producidos por cualquier deterioro, y el E471 (mono y diglicéridos de ácidos grasos) mantiene la grasa de la crema estable en la emulsión
Fuente: mi opinión como científico de la alimentación
¡Salud!
Baileys utiliza un polvo de proteína que recubre la crema para evitar que se separe, y luego somete todo a un proceso para romper la crema en trozos más pequeños para que se mantenga suspendida en el alcohol aún mejor. Estos dos pasos combinados evitan que se separe, y mantienen la crema en el alcohol donde se conserva mejor.