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Preguntas y respuestas para chefs profesionales y aficionados

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¿Qué antorcha comprar para terminar la carne de sous vide? ¿Butano o propano?

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He encontrado recetas que implican el uso de una antorcha de Butano o Propano. ¿Es seguro usar una antorcha de propano comprada en la ferretería, o hay...

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