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Preguntas y respuestas para chefs profesionales y aficionados

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Cómo conseguir una salsa/revestimiento de caramelo fino que se mantenga fluido cuando se refrigere

Quiero hacer una cobertura de caramelo para la tarta de queso, u otros pasteles, que se mantenga fluida en la nevera, y no se vuelva dura/sólida. No m...