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Preguntas y respuestas para chefs profesionales y aficionados

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¿Cómo secar salchichas de cerdo caseras con la humedad y la temperatura adecuadas?

Soy nuevo en esto y estoy intentando secar algunas salchichas de cerdo. Me dijeron que añadiera un cuarto de libra de sal por cada 10 libras de carne d...