Etiqueta: egg-whites x3

Preguntas y respuestas para chefs profesionales y aficionados

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Cuando estoy separando las claras de huevo, ¿cuánto importa si entra un poco de yema?

Hoy estaba separando las claras de huevo y una de las yemas se rompió y contaminó mi tazón de claras. Empecé de cero, pero me pregunto si realmente lo...

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¿Cuánto pesan las yemas y las claras, en gramos?

Tengo una receta italiana que ha sido traducida al inglés. La receta pide 360g de claras de huevo y 240g de yemas. ¿Alguien puede decirme cuánto es est...

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¿Por qué mis macarrones se están agrietando en la parte superior?

He tratado de hacer macarrones ocho veces seguidas y he fallado. Usé esta receta (https://www.youtube .com/watch?v=6UlEZMb eO5Q) (la versión de texto e...