Etiqueta: mussels x2

Preguntas y respuestas para chefs profesionales y aficionados

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¿Cómo determino si mis mejillones son frescos?

¿Qué textura deben tener los mejillones frescos? ¿Significa que los mejillones blandos son malos? ¿Qué causa esta textura pastosa: la cocción o la cal...

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¿Cómo saber si los mejillones congelados son buenos?

Vivo a una gran distancia de cualquier cuerpo de agua salada, así que los únicos mejillones disponibles son los congelados envasados. Siempre he oído...