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Preguntas y respuestas para chefs profesionales y aficionados

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¿Con qué debo cubrir la masa de pan mientras está subiendo?

Si dejas que la masa (de pan) suba, la receta siempre pide que la cubras. Hace años, leí para cubrirla con una toalla húmeda. Hoy en día, veo más y más...

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¿Cómo se levanta la masa en las estaciones frías?

Es invierno aquí en Australia y me resulta difícil encontrar un lugar cálido para levantar mi masa de pan. Lo que he estado haciendo es colocar la masa...

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Usar la baja temperatura del horno para acelerar la impermeabilización

Durante el invierno, a menudo hace suficiente frío en mi apartamento para que la impermeabilización dure mucho más que en verano. Me gustaría usar mi h...