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Preguntas y respuestas para chefs profesionales y aficionados

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Cuando se hornea, ¿es mejor usar un horno de gas o eléctrico?

Estoy buscando un horno y quería saber si hay alguna diferencia entre un horno de gas o eléctrico cuando se trata de hornear cosas como pasteles, galle...

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¿Qué significan "virgen" y "extra virgen" en relación con el aceite de oliva?

He visto los términos "virgen" y "extra virgen" en botellas de aceite de oliva. ¿Qué significan estos términos, y cómo afectan el sabor y las propiedad...

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¿Qué es la raíz de cilantro y dónde se puede conseguir?

Mencioné el libro Thai Food en una respuesta a otra pregunta. Esto me recordó uno de mis más largos dilemas con él. Muchas de las recetas mencionan la...

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¿Dónde puedo comprar levadura fresca y viva para hacer pan? (NO levadura seca activa)

¿Dónde puedo comprar levadura viva? ¿Quién la vende? ¿Puedo comprarla de forma no comercial? ¿Hay alguien que la venda por Internet? Me ha resultado d...