Etiqueta: stews x5

Preguntas y respuestas para chefs profesionales y aficionados

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Diferencia entre sopa y estofado

¿Cuáles son las diferencias técnicas entre una sopa y un estofado? Específicamente, siempre he tenido alguna confusión sobre la diferencia entre estof...

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Estofado de carne - ¿cuánto tiempo es demasiado tiempo?

Por lo que entiendo, el proceso de cocción derrite el colágeno, convirtiéndolo en gelatina y haciendo la carne más tierna. Sin embargo, el proceso tamb...

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¿Cómo puedo eliminar el exceso de grasa de los guisos o sopas sin refrigerar?

He leído que añadir corcho (de las botellas de vino) absorbe la grasa. No estoy seguro de si esto funciona o no. ¿Hay alguna otra forma de eliminar el...

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¿Cuáles son algunos vinos alternativos para el Boeuf Bourguignon?

Tradicionalmente se usa un vino de Borgoña para Boeuf Bourguignon (http://en.wikipedia .org/wiki/Beef_bourg uignon). ¿Cuáles son los sustitutos alterna...

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Estofado en el horno o en la estufa, ¿hay alguna diferencia?

¿Cuál es la ventaja (si la hay) de terminar un estofado u otras comidas de cocción lenta en el horno en lugar de en la estufa? Muchas recetas te dicen...