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Preguntas y respuestas para chefs profesionales y aficionados

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¿Cuánto tiempo mantendrá un pavo entero en el refrigerador?

Mi hija compró anoche un pavo fresco, orgánico y kosher en Trader Joe's (¡su primer pavo!), 8 días antes de empezar a cocinarlo. El representante de s...

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Cómo minimizar el azúcar en el merengue

Mi mujer se acaba de quejar de que no puede comer mis merengues porque llevan demasiado azúcar. Me ha sugerido que los cocine con menos azúcar. Sin emb...

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¿Pechugas de pollo para freír?

Tengo estas bonitas pechugas de pollo, pre-marinadas, del mostrador de carne del supermercado. Había un pequeño cartel en ellas que decía "¡Estupendo...

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Herví mi olla de 18/10 ss, está dañada y es insegura para cocinar con ella ahora

Estaba hirviendo huevos y me quedé dormido. Creo que estuvo hirviendo en seco durante una hora, ¿sería peligroso cocinar con la olla ahora? Estaba lim...

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Horneado de pollo - temperatura vs. tiempo

Me gustaría hornear un pollo. Digamos que ya está lavado, marinado, puesto en la bandeja y listo para hornear. Normalmente lo hago a 180 grados C, dura...

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¿Cómo puedo saber si una patata es demasiado vieja?

Tengo muchos kilos de patatas que se están poniendo malas, no quiero tirarlas. El término "que se están poniendo malas" significa que los días de caduc...

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¿Cómo puedo saber si los pimientos se han echado a perder?

Compro regularmente pimientos en un supermercado local, pero por desgracia no siempre tienen las verduras más frescas. A veces puedo decir que los pimi...

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¿Es seguro comer un pollo que derramó una tonelada de líquido rojo después de asarlo?

Acabo de asar un pollo pequeño, y después de sacarlo del horno después de una hora y media, una gran cantidad de líquido rojo acuoso se derramó del ave...

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¿Cuáles son las funciones del vinagre en la cocina?

He usado el vinagre para dar sabor como sustituto de la sal y he notado que se usa en ensaladas, no sé por qué tal vez como conservante/sabor. Pero nun...

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Diferencia entre el horno convencional con asistencia de ventilador y la convección con asistencia de ventilador?

Para todas mis recetas he estado horneando usando la opción de convención más asistencia de ventilador y mis pasteles resultan ser buenos. Pero ahora m...