Acabo de hacer una gran olla de sopa. Es un Caldo de Res mexicano. Añadí un montón de jugo de lima, y pensé, hey, tal vez voy a tirar la cáscara de lima allí también por un rato. Esto fue un gran error. Ahora todo tiene un sabor realmente amargo. He quitado las cáscaras, ¿hay alguna sugerencia para salvar esto?
Es posible que puedas contrarrestarla con otros sabores (salado, ácido, dulce, picante), pero es probable que todavía te salgan algunas notas amargas, es sólo una cuestión de si es tolerable o no, y a algunas personas les disgusta lo amargo más que a otras. (No puedo entender cómo la gente puede beber cervezas que no sean lambics)
Al mirar un hilo similar en Chowhound, una de las recomendaciones es un poco de leche o crema. Si no eres un intolerente de la lactosa, podría valer la pena intentarlo.
Esta también podría ser una oportunidad para un experimento – cucharón en un montón de vasos, probar algunas cosas diferentes (azúcar, vinagre, soja, salsa picante, leche, worcestershire, combinaciones de ellas, etc), y reportarnos con lo que crees que funcionó mejor.
Esta no es una respuesta directa, sino más bien una anécdota de una experiencia personal.
Una vez hice un puré de patatas con ajo y parmesano para un almuerzo de acción de gracias de una empresa. He hecho esta receta unas docenas de veces antes. Sin embargo, esta vez decidí ser creativo y optar por los quesos parmesano, asiago y romano en lugar de sólo parmesano. También cometí el pecado cardinal de no probar sobre la marcha. No me di cuenta de que los quesos asiago y romano eran mucho más salados que el parmesano. No hace falta decir que cuando lo terminé y lo probé, estaba casi incomestiblemente salado. Siendo la sal algo difícil de contrarrestar, y siendo reacio a tirar 5 libras de puré de patatas, decidí probar la dilución.
Hice unas 7 libras más de patatas, omití toda la sal, y usé sólo parmesano. Sorprendentemente funcionó bastante bien. Todavía estaban un poco saladas, pero deliciosas.
En resumen, quizás intente doblar o diluir su receta la próxima vez que se equivoque. Eso en combinación con algunos de los métodos de leche y crema sugeridos por otros podría salvar su plato.
Espero que esto ayude, intenta cortar un montón de apio, parece absorber lo amargo y nutrir el sabor, me funcionó cuando hice una base para el arroz con mucha especia india mentolada y la amargura era insoportable, me funcionó y espero que esto te ayude! También añadí un poco de vinagre y azúcar.