Casi todas las recetas aconsejan precalentar el horno antes de usarlo. A menudo me olvido de esto, pero por suerte no parece importar mucho. De ahí mi pregunta: ¿por qué sería necesario precalentar el horno?
Cuando no precalientas, cocinas la comida a una temperatura más baja, ya que el horno se calienta durante los primeros 5-15 minutos, dependiendo de la temperatura objetivo y de la potencia del horno.
Para perdonar los alimentos, como una cazuela, esto puede no afectarte mucho - sólo tendrás que hornear más tiempo del que dice la receta. Mientras seas cuidadoso, estarás bien.
Pero si estás horneando algo que debería ser horneado por un corto tiempo a una temperatura relativamente alta, tus resultados serán muy diferentes. Por ejemplo, tomemos las tradicionales galletas sureñas: se hornean muy calientes durante menos de diez minutos. Esto los cocina hasta el final, y se dora la parte superior e inferior. Si el horno comienza a enfriarse, se harán en el medio antes de que se doren. Más allá del dorado, también tendrás problemas como la falta de levantamiento en los alimentos con vapor. Los pasteles, en particular, podrían ser probablemente desastrosos.
He notado que cuando me olvido de hacer esto, los elementos del fondo del horno se calientan mucho. Así que si pongo una sartén en el horno, el fondo de la sartén se calienta mucho más que la parte superior.
Por ejemplo, los panecillos de cena rápida - croissants refrigerados. (Cena en 15 minutos - olvida comprar o hacer los rollos… en el horno…) Si no precaliento, salen quemados en el fondo, pero apenas hechos en la parte superior. Espera 3-4 minutos para que el horno se precaliente y salgan bien.
Como dijo Jefromi, algunos artículos, al ser horneados, tendrán una reacción muy diferente al calentarse lentamente que al entrar en un horno caliente. Considere una masa, como una galleta o una masa de hojaldre que tiene capas de mantequilla o puntos en ella. Si la masa se calienta lentamente, la mantequilla se derretirá y se agotará, alterando la textura. Si se calienta rápidamente, la mantequilla hará su trabajo de acortar la masa o de preservar las capas.
Las preocupaciones sobre el dorado también están ahí, en que un horno precalentado por el tiempo correcto creará el dorado y el burbujeo y el derretimiento que se requiere en ciertas recetas.
Dicho esto, es fácil modificar las recetas y ajustar los tiempos de precalentamiento, pero hasta que se sienta muy cómodo con esto tendría cuidado.
El efecto que una determinada receta tiene sobre los ingredientes depende a menudo de la aplicación de una temperatura específica durante un tiempo determinado. Tienes bastante latitud cuando haces un asado, una cazuela o algo similar. Sin embargo, no tienes casi ninguna cuando estás horneando. Deberías tratar una receta de horneado más como una ecuación química, ser lo más preciso posible con las medidas de los ingredientes y la cantidad de calor que aplicas. Hay reacciones químicas en los alimentos que dependen de este nivel de precisión.
En la mayoría de los casos, cuando la comida envasada te aconseja precalentar el horno (a menudo dando un tiempo ridículamente largo), es en el interés de tener un resaltado “listo en 10 minutos” en el envase.
Puedes poner la comida inmediatamente, ajustar el temporizador al tiempo sugerido más la mitad de tu tiempo de precalentamiento normal, e ir a gastar tu tiempo en algo más satisfactorio como hacer la colada.
Sólo vi un post que indicaba una razón muy importante para precalentar. Y no es para que las instrucciones puedan dar el tiempo de cocción correcto. Nadie deja algo a tiempo completo sin asegurarse de que no se queme, y tampoco sacan algo en el momento exacto sin que se vea que está hecho. La gran razón para precalentar es que el elemento inferior se mantiene al rojo vivo por 5 o 10 minutos cuando lo enciendes por primera vez. Es el tiempo suficiente para quemar el fondo de algo y el horno no se calentará lo suficiente para empezar a cocinar. Después del precalentamiento el quemador inferior se corta por el termostato y la comida se cocina uniformemente. La unidad inferior se corta para mantener la temperatura pero no suele permanecer el tiempo suficiente para ponerse roja… Por eso mamá siempre nos regañaba por abrir la puerta del horno para ver lo que se cocinaba, cada vez que lo haces el elemento inferior se enciende de nuevo para reemplazar el calor perdido que salió por la puerta.
También te ayuda a saber si tu horno funciona realmente. Si eres un buen juez de la temperatura (o si tienes un termómetro de horno), también puedes juzgar si el horno mantiene la temperatura correcta antes de cerrarlo e ignorarlo durante un largo período de tiempo.
(de Paleta de cerdo puesta en el horno roto durante 10 horas, ¿se puede comer? )
Siento decir que he descubierto que el precalentamiento es una pérdida de dinero Cocino pan de masa madre en un horno holandés en nuestro horno
Durante años precalenté el horno holandés en el horno eléctrico a 220 c y luego puse la masa en el horno holandés caliente en el horno eléctrico y enfriado durante 50 minutos con la tapa puesta y luego 10 minutos sin la tapa Puedes entender que toma alrededor de veinte minutos precalentar y luego es peligroso poner la masa en los hornos calientes, una señora en Sourdoughbot me dijo que el precalentamiento era un desperdicio de dinero y ahora pongo mi masa madre en un horno holandés frío y luego en mi horno eléctrico frío y el pan se cocina perfectamente en el mismo tiempo…
El principio de funcionamiento principal de un horno es proporcionar un volumen de aire calentado uniformemente a una temperatura nominal, para sumergir la comida (+cacerolas) en él. Hasta que esto se alcanza (precalentamiento terminado), se está realmente cocinando por una mezcla indefinida de aire algo calentado y calor radiante de los elementos de calefacción (que será más fuerte mientras se calienta ya que los elementos estarán encendidos durante mucho más tiempo) - más cerca de asar que de hornear.
También, para algunos alimentos, la velocidad con la que se calienta el exterior importa significativamente, por ejemplo si se va a formar una corteza para mantener la humedad o la masa fundida en forma.
Porque es importante seguir las instrucciones, de lo contrario viviríamos en un caos. “arriba sería abajo; la izquierda sería derecha; los gatos viviendo con los perros…”
Eso y si precalientas tienes un “rebote” más rápido a la temperatura de cocción porque las paredes del horno se calientan y no sólo el aire de la caja del horno.