¿Cómo cocinar un pescado para que sus espinas sean tan blandas como las de las sardinas?

Las sardinas son enlatadas, lo que significa el alto calor de un enlatador a presión. Eso es lo que ablanda los huesos. Si quieres huesos más blandos para otros tipos de pescado, puedes cocinarlos usando una olla a presión o enlatarlos. Sin embargo, esto sólo funcionará para peces más pequeños que tengan espinas más pequeñas.

Si su principal preocupación es que se trague una espina y se atragante, entonces compre el pescado sólo en filetes. La mayoría de los filetes de pescado no tienen ninguna espina. Las espinas de los filetes de salmón se pueden quitar con unas pinzas de punta, y son tan pequeñas que no te podrías atragantar con ellas si lo intentaras.

1. Las sardinas crudas no tienen huesos blandos. Si lo tuvieran no tendrían un esqueleto fuerte.
2. Todos los pescados enlatados que tienen espinas tienen espinas blandas, ya sea un pescado grande o pequeño porque están cocidos. Lo sabrás porque las espinas del salmón enlatado tienen espinas blandas
3. No se trata de químicos. Como los pescados orgánicos enlatados con espinas tienen espinas blandas. Se debe a que una vez dentro de la lata, las latas se calientan para matar cualquier germen, y al mismo tiempo se cocina el pescado como en una olla a presión.
4. Puedes cocinar el pescado de muchas maneras para hacer sus espinas blandas y comestibles. Puedes cortar el pescado en rodajas con tus especias favoritas y usar una olla a presión y cocinarlo durante 1 hora.
5. También puedes cocinarlo como si estuvieras cocinando una olla asada durante la noche. 8 horas es suficiente. Use pescado entero si lo hace.

Las especias que ponga son de su elección. A mí personalmente me gusta el yogur, el chile, la lima, el comino y un poco de aceite en el mío. Pero puedes usar cualquier cosa. No son los productos químicos o las especias lo que lo hacen suave, sino el método de cocción.

El USDA publicó un documento sobre los efectos de la cocción en el ‘ablandamiento de las espinas de pescado’, y lo puedes encontrar si buscas en línea… probaron presiones de 15, 20 y 25 psi (lo que les dio temperaturas de 220 a 270 grados de temperatura del agua bajo presión)… y encontraron que incluso el atún y el pescado de roca tenían ‘espinas gelatinosas’ a las más altas presiones de temperatura.

La única manera de cocinar el pescado hasta que tenga una consistencia de “espinas blandas” (gelatinosa), y no destruir los valores nutricionales o de sabor, es hacerlo con una BUENA olla de presión capaz de 20 psi o más, y tiempos de cocción de 30 a 120 minutos, basados en sus propios gustos personales.

cocine el pescado entero con la olla de presión durante más de 30 minutos dependiendo del tamaño del pescado para ablandar las espinas. Aquí está el artículo sobre el popular plato de pescado indonesio cocinado con olla de alta presión. Como sabemos, el pescado de leche es conocido por ser mucho más huesudo que otros pescados :) http://presto-milkfish.blogspot.com/

Aquí está la receta para probar :) http://lelakimemasak1.blogspot.com/2011/07/high-pressure-cooked-smoked-milkfish.html

He cocinado el salmón y todos los huesos eran lo suficientemente suaves para ser comestibles. Mi método:

1. Poner mantequilla o aceite en la superficie de cocción del plato o la olla.
2. Poner el pescado lavado en la superficie aceitada.
3. Cortar una cebolla y poner las rodajas sobre y alrededor del pescado.
4. Poner sal, pimienta y un poco de ajo en polvo.
5. Cubrir la olla y meterla en el horno a 200 grados F.
6. Después de tres horas, el pescado y las cebollas están bien cocidos. Y las espinas están tan blandas como las de una lata de sardinas.

Si puedes elegir los huesos grandes del pescado antes de cocinarlo/comerlo, hay un método chino (que yo sepa) para ablandar los huesos más pequeños, como los del lomo de una carpa.

He probado este método asando carpas rellenas en el horno. Las carpas eran bastante grandes, de 2 a 3 kg y pasaron como una hora y media en el horno. Supongo que este método no funcionará con freír o hervir. No lo he probado.

Antes de cocinar el pescado, corten la piel en varios lugares (no muy profundo sólo para asegurarse de que la piel está cortada). Luego frótelo con sal, remójelo en vino y déjelo reposar durante unos 15 minutos. Después de una hora y media en el horno, las espinas dorsales más pequeñas deben ser lo suficientemente suaves para pasar desapercibidas.