¿Cuál es la diferencia entre los granos de café molidos/etiquetados como "café expreso" y el café ordinario?

La diferencia es el asado. La única diferencia real en los granos es que algunos granos saben mejor en un tueste más alto que otros, por lo que son más apropiados para el espresso. Su compañía italiana de café de supermercado puede estar usando la etiqueta de espresso con fines de marketing, pero en general, los granos de café espresso pueden ser los mismos que se utilizan para el café “regular”, pero tostados a un nivel de tueste francés o italiano, que es más oscuro que el de City o Full City.

Desde la llegada de Starbucks, muchos tostados son mucho más oscuros de lo que solían ser. El café Dunkin’ Donuts, que es un tueste Full City, solía ser la norma, pero ahora un francés parece ser lo que se puede comprar.

Yo tuesto mi propio café y lo llevo justo al segundo crac que es, generalmente, un tueste Full City… un punto en el que predomina el carácter del café en lugar del sabor del tueste. Hay más información sobre los tostados en Dulces Marías donde compro mis granos verdes , y leyendo el sitio te dará más educación sobre el café de lo que probablemente nunca quisiste.

Así que, sí, puedes usar el café que tienes para hacer café preparado. Probablemente será más tostado de lo que normalmente tendrías, a menos que sea sólo una estratagema de marketing, en cuyo caso tendrá un sabor normal. Considere el tiempo que ha tenido este café; si ha sido archivado por un tiempo “normal” probablemente no será tan bueno, ya que el café recién tostado es, generalmente, mucho mejor que el café viejo. Pero mientras los aceites no estén rancios, es más probable que sólo sea soso.

El espresso es un método de preparación en el que se fuerza el vapor a alta presión a través de un café finamente molido y apretado. Como menciona Doug, funciona mejor con granos de tueste muy oscuro, y el café que se vende como “espresso” generalmente se prepara de esa manera. Del mismo modo, el espresso funciona mejor con un molido fino y el café pre-molido descrito como “espresso” se preparará de esa manera.

Puedes usar los mismos granos para preparar café de goteo, aunque corres el riesgo de obtener un café algo amargo. Además, el molido fino significa que un filtro de papel funcionará mejor que un tamiz de metal perforado. Recomiendo añadir el agua en pequeños incrementos para no dejar el agua en el suelo durante mucho tiempo.

El par de veces que he probado los granos preparados para el espresso en una prensa francesa he conseguido una taza de café duro y amargo, así que no lo recomiendo.

Hay dos aspectos en la elaboración de un café tostado para espresso: ¡el molido y el tostado!

Como has observado, el tostado es oscuro pero no es el más oscuro que se puede encontrar. No es tan oscuro como lo que (en los EE.UU.) se llama tueste italiano, y ciertamente menos oscuro que lo que aquí llamamos tueste francés.

El molido no es grueso, pero en mi experiencia el “molido para espresso” que se ve en varios molinos de café es demasiado fino para la mejor taza. Si hubiera un problema para hacer una cafetera normal con el “café expreso”, lo más probable es que el molido sea demasiado fino (polvoriento) para su método normal de preparación. Los filtros de papel probablemente eliminarían cualquier resto que apareciera en el fondo de la taza, pero los métodos como el prensado del café o la preparación a través de uno de los filtros reutilizables con revestimiento metálico son aptos para producir una cierta cantidad de restos. Cuando tomo mi café espresso molido (de los granos tostados), pido que el ajuste sea un par de muescas más gruesas que el ajuste “espresso” de la máquina.

Una última observación tiene que ver con los granos. Antiguamente se pensaba que mezclar una variedad de café robusta producía una mejor “crema” que los granos de arábica puro. Tengo mis dudas al respecto, ya que el robusta tiende a ser más barato y puede que haya habido un elemento de marketing egoísta en esa tendencia. En cualquier caso, no soy lo suficientemente gourmet para juzgar la “crema” del Arábica puro como algo inferior.

El café expreso se refiere al tipo de método de preparación y al tipo de molienda utilizado. Abajo hay un artículo que explica los diferentes tipos de métodos de elaboración y molienda asociados para una taza de café optimizada. http://www.examiner.com/article/different-types-of-coffee-bean-grinds?cid=db_articles