¿Cómo puedo arreglar mi masa seca y desmenuzable para galletas?

Mi propia receta de galletas de azúcar es bastante seca también. Se agrieta a lo largo de los bordes cuando se presiona o se enrolla y se “rompe” fácilmente.

Nunca he experimentado un problema con la masa que está tan seca que no se lleva a los cortadores de galletas, pero si la masa se está literalmente cayendo a pedazos, puede que quieras rociarla con agua fría (o en ausencia de una botella de rociador de agua de cocina, rocíala con la punta de los dedos). (Como añadir agua a la masa de la tarta) Dale un sprinklespritz y dale un rodillazo. Repita hasta que deje de romperse. No te pases y lo hagas pegajoso.

Yo usaría agua sobre el aceite o la leche porque es lo menos probable que cambie la estructura de tu galleta en el proceso de horneado. Tales cantidades minúsculas de agua no deberían producir un cambio detectable en el producto final.

Si este es un problema consistente con la receta, en el futuro disminuiría la harina en una o dos cucharadas y vería si eso ayuda.

El desmenuzamiento de la masa indica un problema con su receta. No hay manera de que dos días en la nevera hagan que la masa pierda tanta humedad, a menos que no envolvieras muy bien el papel de aluminio.

Sin embargo, la manera más segura de hacer una masa refrigerada es enrollarla en un tubo de papel de aluminio, refrigerarla, y luego cortarla en rodajas y hornearla.

Probaría con pequeñas cantidades de agua. El aceite o la mantequilla cambiarán el sabor y estropearán la receta.