Desde el punto de vista higiénico, ¿es necesario limpiar la parrilla/bandeja de asado después de cada uso?

Para la rejilla de una parrilla al aire libre, creo que puede sentirse seguro sin limpiarla, pero sólo bajo la siguiente condición: Antes de cada uso, usted calienta la parrilla a una temperatura superior a 250 grados (F) durante al menos 15 minutos. Tienes que calentarla para asegurarte de que matas todo lo que pueda haber entrado en ella desde la última vez que la usaste.

Dado que, de todos modos, debería calentar la parrilla bastante antes de intentar cocinar en ella, esto es algo casi sin esfuerzo.

Para alargar la vida de la parrilla, es bueno que la quemes después de cocinar si no la vas a limpiar directamente. El quemado asegurará que no queden cosas húmedas o corrosivas en la rejilla.

En cuanto a la sartén de la parrilla, nunca la dejaría sin lavar. A diferencia de la rejilla de la parrilla, no la precalientas, así que no tienes la oportunidad de matar las bestias que puedan haber crecido en lo que dejaste en ella la última vez. Si cocinaste un filete ayer y no lavaste la sartén, la grasa y los jugos han tenido 24 horas para atraer y criar bacterias y lo que sea para cuando la uses hoy. Entonces lo sacas, pones otro filete justo sobre tu colonia de bacterias y lo asas. Lo que está expuesto al calor directamente puede calentarse lo suficiente como para matar los gérmenes, pero lo que está directamente debajo de tu filete casi definitivamente NO lo hará.

¿Te enfermarás si no limpias tus cosas? Puede que no… es tu vida. Pero por favor, por favor, por favor, no seas tan despreocupado con la limpieza si estás cocinando para CUALQUIER otra persona. Y realmente, limpiar una sartén no es tan difícil. Puedes ser un hombre y hacerlo.

Una cosa que nadie parece haber mencionado es que no son necesariamente las propias bacterias las que son perjudiciales.

Sí, es casi seguro que cualquier bacteria extraviada será eliminada cada vez que se cocine, pero las bacterias producen toxinas proteicas mientras crecen, y estas toxinas son extremadamente peligrosas, incluso letales a dosis relativamente bajas.

De hecho, la única razón por la que la intoxicación bacteriana (es decir, la salmonela o el e.coli) es una preocupación en primer lugar es porque las bacterias pueden producir esas mismas toxinas mientras están en tu estómago y tracto digestivo. Pero al menos cuando has ingerido las propias bacterias, tu sistema inmunológico tiene la oportunidad de reaccionar y tratar de deshacerse de ellas antes de que el nivel de toxicidad alcance niveles letales; si ingieres las propias toxinas, tu cuerpo puede no tener la misma oportunidad.

Las proteínas y las toxinas LPS, a diferencia de las propias bacterias, no se pueden matar con calor directo porque simplemente no hay nada que matar. Pueden ser destruidas, ciertamente, pero se necesita mucho más calor para hacerlo que para cocinar la comida - básicamente tendrías que incinerarla.

Lo bueno es que generalmente estas toxinas son solubles en agua y se eliminan fácilmente con suficiente jabón y agua caliente. Pasar algo por un ciclo de lavavajillas está básicamente garantizado para matar las bacterias y lavar cualquier toxina.

Pero si dejas una sartén o una parrilla con una colonia bacteriana creciendo en ella durante una semana, las bacterias ya no son tu principal preocupación, sino las toxinas que han dejado. Ponga un trozo de carne encima y esas toxinas solubles en agua se cocinarán o se absorberán igual que la sal. Cocinar la carne no habrá hecho absolutamente nada para deshacerse de ellas.

Hazte un favor y lava tus parrillas y utensilios de cocina, así evitarás graves complicaciones de salud o costosas demandas. Puedes quemar las parrillas como menciona bikeboy, pero no las dejes por ahí potencialmente contaminadas.

Desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, yo diría que no es necesario limpiar la rejilla de la parrilla o la sartén después de cada uso. Tienes razón en que el asado directo y el asado a la parrilla son métodos de cocción de alta temperatura. Si está cocinando un bistec, por ejemplo, para el momento en que la parrilla esté a temperatura y cocine la carne a una temperatura interna segura, cualquier trozo carbonizado de lo que haya quedado de la última sesión de asado debería estar quemado mucho más allá del punto de ser biológicamente inerte. Se podría argumentar que asar a la parrilla podría ser un poco menos seguro, ya que la comida está entre la fuente de calor y la sartén, pero creo que todavía estás bastante seguro.

Pero, probablemente vas a contaminar el sabor de la comida al cocinarla con los restos de lo último que cocinaste. El sabor de algo que se ha quemado hasta convertirse en carbón es amargo y desagradable. Si tu comida recoge eso definitivamente no mejorará el sabor de la comida.

Yo no limpio mi parrilla después de cada uso. En lugar de eso, después de alcanzar la temperatura, paso un cepillo de parrilla por la rejilla caliente. Los restos de la última sesión de asado se desprenden fácilmente en ese momento, y se tarda unos 15 segundos.

En cuanto a la bandeja de asar, yo personalmente la limpiaría después de cada uso, pero de todos modos no guardo la mía en el horno (he tenido demasiadas experiencias de precalentar accidentalmente un horno con una bandeja de asar en él como para no ocuparme de ella inmediatamente). Debería ser tan sencillo como tirar la grasa acumulada a la basura y darle un rápido remojo con un poco de Dawn y agua caliente.