Cocina
2011-01-12 22:56:05 +0000 2011-01-12 22:56:05 +0000
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¿Cuáles son las diferencias entre los termómetros de caramelo y los termómetros para carne?

Sé que los termómetros para carne generalmente no manejan un rango de temperatura tan alto como el de los caramelos, pero sólo planeo hacer caramelos y fudge (tan suave bola y bola firme) y eso está dentro del rango del termómetro para carne que ya poseo.

Además, los termómetros para carne a menudo están etiquetados "medio bien" etc., en lugar de "bola suave". Como tengo acceso a los tiempos requeridos, eso no es un problema.

Definitivamente soy un novato en caramelos, ¿hay alguna razón mágica por la que no pueda usar un termómetro para carne para mis caramelos? ¿Es un gran no-no? ¿Contiene duendes que destruirán mis caramelos?

Respuestas [5]

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2011-01-13 01:59:05 +0000

Creo que Doug y Yossarian tocaron los puntos principales, pero para resumir, hay cuatro razones por las que no querrías usar un termómetro de carne para dulces:

  1. Rango Un termómetro para carne podría ir de 140 F a 220 F o algo así, lo cual es suficiente para la carne. Los caramelos a menudo requieren un rango desde unos 75 grados (chocolate) hasta más de 400 grados (caramelos duros). El rango en la mayoría de los termómetros simplemente no es suficiente para la mayoría de los dulces.
  2. Precisión Cuando se templa el chocolate, 88 grados F es una temperatura de trabajo ideal (para el chocolate negro). Algunas personas considerarían 91 tan alto que tal vez quieras pensar en empezar de nuevo. Cuando haces caramelos, la diferencia entre 235 F y 240 F puede ser la diferencia entre caramelos maravillosamente masticables y una roca con sabor a azúcar. Si no puedes leer los incrementos de un grado de un vistazo, necesitas un termómetro de caramelos de verdad. Velocidad Los termómetros de carne a menudo tardan de 30 segundos a un minuto en obtener un resultado preciso. Cuando estás haciendo caramelos, tienes que ser capaz de saber cuál es la temperatura. Contaminación No quiero que el termómetro que va en la carne semicrudo esté cerca de mi chocolate.
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2011-09-20 10:52:21 +0000

Tengo un termómetro digital para carne que lee casi instantáneamente, es preciso, y llega hasta unos 500F grados. No puedo ver en absoluto por qué no debería ser capaz de usarlo.

Y no tengo ningún reparo en usar un termómetro que ha estado en contacto con la carne. Si no limpias la punta después de eso, no tienes lugar en una cocina de todos modos.

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2011-01-12 23:12:53 +0000

Si su termómetro de carne es preciso y responde, no tendrá problemas para usarlo. Sin embargo, algunos termómetros para carne son lentos y básicos y no son particularmente precisos sin ningún tipo de ajuste. Con la carne, una vez que esté en un rango de temperaturas, tendrá comida comestible, aunque puede que no sea exactamente lo que está buscando. Con los caramelos, una diferencia de unos pocos grados significa un tipo diferente de caramelos... de nuevo, todavía comestibles, pero mucho más diferente que digamos entre medio raro y medio en su asado.

El objetivo de cualquier termómetro es que sea preciso dentro del rango que necesita medir. Sólo porque el rango que quieres esté en ese termómetro no significa que sea preciso en ese rango. Si confías en él, bien. En el peor de los casos, pierdes un lote de agua azucarada.

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2011-01-12 23:11:40 +0000

Si las temperaturas que buscas están dentro del rango establecido por el termómetro de carne estarás bien. La diferencia entre los dos es como lo adivinó, están enfocados en diferentes rangos de temperatura. Un termómetro de caramelo debe ser capaz de medir con precisión el azúcar derretido, que es mucho más caliente que un filete medio raro. Poner un termómetro para carne a 350F de azúcar puede romper el termómetro. Pero ponerlo a 160F de azúcar estaría bien.

¡Y son en realidad los hadas los que destruirán su caramelo! Todo el mundo sabe que no existen los duendes.

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2017-07-30 21:45:13 +0000

Termómetro de caramelo

Los termómetros de caramelo se usan, como habrás adivinado, para medir la temperatura de una solución de azúcar mientras se cocina. A medida que el azúcar se calienta pasa por etapas y un termómetro de caramelo puede ayudarle a identificar qué etapa del proceso está ocurriendo, basándose en la temperatura.

Es bien sabido que cuando se hace un caramelo, debe mantenerse dentro de un cierto rango de temperatura. Un termómetro de caramelos te ayuda a hacer precisamente eso, especialmente si es la primera vez que haces algunos. El rango de temperatura típico es de 220 grados F a 360 grados F. Un termómetro de caramelos de calidad viene con diferentes rangos para las etapas específicas de la fabricación de caramelos como la etapa de grieta blanda y grieta dura o las etapas de bola blanda y bola dura. Este es un cálculo con base científica y significa que debes prestar atención cuando prepares dulces porque puedes fácilmente sobrecalentar o subcalentar el dulce. Esto destruirá toda la receta y arrastrará tu esfuerzo y tus gastos por el desagüe.

Un termómetro para carne es un termómetro utilizado para medir la temperatura interna de la carne, especialmente asados y filetes, y otros alimentos cocinados. El grado de "cocción" de la carne o el pan se correlaciona estrechamente con la temperatura interna, de modo que la lectura del termómetro indica cuando se cocina como se desea. Al cocinar, los alimentos siempre deben cocinarse de manera que el interior alcance una temperatura suficiente, que en el caso de la carne sea suficiente para matar los patógenos que puedan causar enfermedades transmitidas por los alimentos o, en el caso del pan, que se haga horneando el termómetro ayuda a asegurar esto.

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