Por ejemplo, tengo algunas barras de Valrhona que uso para las tartas y pasteles de chocolate, pero hace tiempo que no hago lo del postre. ¿Cuánto tiempo dura el chocolate antes de perder el sabor (o lo pierde)? Y una vez que se pone esa cosa blanca por fuera, ¿se hace? ¿Cuál es la mejor manera de almacenarlo por el mayor tiempo posible? Gracias.
Independientemente del tipo, todo el chocolate debe ser almacenado en un lugar fresco y de baja humedad (seco), lejos de la luz solar directa. Lo mejor sería sellarlo en un contenedor hermético, porque, como dijo ElendiTheTall, la manteca de cacao que contiene absorberá los sabores.
El chocolate negro durará años. El chocolate blanco y el de leche durarán mucho menos tiempo (unos pocos meses), debido a su contenido en leche.
El chocolate mal almacenado desarrollará una floración, que se muestra como un rayado o mancha blanca o gris en la superficie. El manchado o rayado es la grasa de la manteca de cacao que se separa y es un signo de que el chocolate ha perdido su temperamento. Este tipo de chocolate sigue siendo adecuado para cualquier aplicación en la que el chocolate se derrita completamente (la mayoría de las horneadas). Incluso puede utilizarse como chocolate base (sin semillas) para templar con el método de la semilla, pero no debe utilizarse para la fabricación de otros dulces.
Cuando descongele el chocolate congelado, manténgalo bien envuelto para evitar que se forme condensación en él. Además, ayuda a moverlo del congelador al refrigerador durante 24 horas y luego a su armario manteniéndolo completamente cubierto hasta que esté a temperatura ambiente.
Almacenado correctamente, el chocolate puede durar mucho tiempo, debido a su extremadamente bajo contenido de humedad. La clave está en que esté fresco y seco. Bien envuelto, puede ser congelado, pero esto parece innecesario.
4 meses, 6 meses no es problema. Los años pueden empezar a ser excesivos, pero al final el chocolate seguirá siendo utilizable.
La verdadera vida útil del chocolate depende mucho de cómo se almacena y de qué tipo de chocolate estamos hablando. Por ejemplo, si una barra de chocolate se almacena en la despensa durará 2-4 meses - pero si se almacena en la nevera durará 4-6 meses MÁS ALLÁ de su fecha impresa. La mejor manera de almacenarlo es en un lugar fresco y seco como el refrigerador. Debido a que el chocolate tiene un punto de fusión bajo, no debe dejarse en lugares cálidos o al sol por mucho tiempo. Puedes congelarlo, ¡esto es lo que más dura!
Fuente: http://www.eatbydate.com/other/sweets/chocolate-shelf-life-expiration-date/
La mejor manera de guardarlo es en un lugar fresco y oscuro con poca humedad. No debes guardarlo en la nevera. El chocolate absorbe otros sabores como una esponja, así que manténgalo alejado de todo lo que tenga un olor fuerte.
El “florecimiento” blanco del chocolate es la manteca de cacao que se filtra de la superficie. Es inofensiva y desaparecerá cuando derrita el chocolate.