Durante años he estado cortando el chorizo y cocinándolo, sin ninguna otra preparación. Recientemente me han dicho que lo he hecho mal y que debería pelar el chorizo primero. Es doloroso pelar, y no he notado ninguna diferencia.
¿De qué está hecha la piel de un chorizo, y debe ser removida antes de cocinarlo o no?
Depende de qué chorizo estés usando. Si estás usando chorizo blando (es decir, sin cocer), entonces no, no necesitas quitar la piel, porque debe cocinarse con la salchicha. Si está usando el chorizo curado, listo para comer, debe quitarle la piel ya que será difícil.
Esto puede variar según la marca, por cierto.
Cuando se habla de chorizo, vale la pena especificar el español (piel de papel, bastante densa, a menudo curada) o el mexicano (a menudo piel de plástico, suelta, generalmente sin curar). El mismo nombre para dos productos muy diferentes. El mexicano debe ser pelado, el español normalmente no.
El chorizo curado disponible en mi tienda de comestibles local tiene una piel de plástico tan obviamente que debe ser removida para que sea comestible. También tiene clips de metal que mantienen los extremos cerrados, así que está bastante claro que no se debe comer.
Así que, si eliges comerte la piel, asegúrate de que no sea de plástico. De nuevo, debería ser bastante obvio.
Siempre he pelado mi chorizo antes de usarlo porque pensé que estaban envueltos en algún tipo de papel en lugar de ser desollados. Mi hermano no se pela el suyo y todavía está vivo, así que supongo que es una cosa de preferencia. En cuanto a la dificultad para pelarlos he descubierto que cuanto más pago por mi chorizo, más fácil es pelarlos. No sé por qué, pero parece ser el caso, aunque los más caros no saben muy diferente a los más baratos, se pelan más fácilmente. Los más baratos suelen acabar con un chorizo de aspecto lamentable y los más caros parecen pelarse muy fácilmente. Anoté el chorizo a lo largo de su longitud y luego lo pelé.
Si la receta es una en la que añades chorizos enteros a un guiso de frijoles, por ejemplo, para hervirlos lentamente con los frijoles, entonces tendrás que mantener la piel. Esto tenderá a mantenerla unida y limitará el rezumado en cualquier extremo de la salchicha. Los encantadores sabores del pimentón se filtrarán en el guiso, pero la salchicha estará intacta para cortarla al servirla.
Si va a freír rodajas, por ejemplo, antes de añadir algunos huevos mezclados, como en una tortilla de chorizo, entonces quite la piel. Encuentro que esto se hace mejor con un pequeño y afilado cuchillo que se pela de los extremos de la salchicha (los eslabones de la cadena naturalmente le dan una abertura cuando los corta. Póngase sus gafas e intente pelar como una cebolla, es decir, hacia arriba y hacia abajo. La piel debe desprenderse con razonable facilidad.
En rodajas de chorizo cocido, preempacado, por ejemplo para tapas, aperitivos, pruebe una rodaja. Si su corteza es molesta, su decisión será pelarlas.
Por último, hace poco comí un chorizo delgado para asar a la parrilla. Lo decía en su paquete. Lo usé para freír en tortillas de chorizo, y el resultado fue que estaba agotado y duro. Así que puede ser una lección para comprobar lo que dice en el paquete, por si acaso tiene algún tipo de uso.
Personalmente, lo mantengo puesto; tiende a perder su forma si lo quitas, y es sólo una cuestión de gusto personal.
No sólo es extremadamente difícil quitar la cubierta blanda, sino que aplasta el chorizo. Realmente depende de lo que estés cocinando con él. Si se va a moler, como en un plato de huevos, entonces exprímelo. Pero el plato que hago con él (¡la comida favorita de mis hijos!) es pasta con “bolas” de chorizo (más como mini hamburguesas de salchicha, que albóndigas). Se arruina si se hace puré… pero nunca se han dado cuenta de la carcasa o han tenido problemas con su sabor. Si no es dañino, ¡me quedo con mi método!
Acabo de comprar un poco de chorizo Abuelita “Listo para comer”, y para esta marca la recomendación parece ser lo contrario de lo que está escrito arriba. es decir, en la tienda el crudo decía en el paquete que se quitara la cubierta, y el listo para comer era silencioso, pero “listo para comer” parece ser auto-explicativo.