¿Tienes que refrigerar los pepinillos?

Los tradicionales encurtidos fermentados se guardaban en barriles, pero no son de los que se compran en un gran tarro en Costco. Esos encurtidos han sido brevemente cocinados en una salmuera, y deben ser refrigerados después de abrir el tarro. La sal y el vinagre deberían mantenerlos seguros durante un tiempo, pero probablemente se estropearán a temperatura ambiente antes de que termines de comerte el tarro entero.

Como nota anecdótica, una oficina en la que solía trabajar tenía uno de estos grandes tarros de pepinillos alrededor. Después de estar abiertos durante unos años, estaban claramente estropeados, y nadie los tocaba.

La vida no refrigerada de cosas como los pepinillos puede mejorar mucho si se accede con cuidado al barril.

En una habitación cerrada con aire en calma, abra el barril. Utilizando un cucharón muy limpio, decante lo suficiente para llenar su tarro de tamaño normal, y luego cierre el barril firmemente y almacene en un lugar fresco y oscuro.

Mientras el barril de almacenamiento principal sólo se abra unas pocas veces en condiciones limpias, no debe contaminarse, y por lo tanto debe durar un tiempo significativo.

El tiempo total también se verá afectado por lo bien que se conservó el contenido en primer lugar!

He comido encurtidos mantenidos a temperatura ambiente durante muchos meses sin signos de deterioro. Aquí hay un poco más de explicación :)

Cualquier cosa se puede estropear eventualmente, refrigerado o no. Mantener algo bajo una tapa y refrigerado restringe el número de colonizadores aéreos que pueden acceder a él, y la temperatura fría significa que aunque lleguen allí, crecerán mucho más lentamente que a temperatura ambiente.

Para que algo se eche a perder, necesita ser colonizado por bacterias o esporas de hongos, y debe contener algún alimento que apoye su crecimiento, no demasiados productos químicos que impidan su crecimiento, y no demasiadas formas de vida competidoras ya presentes. Por lo tanto, las cosas con una alta concentración de sal o azúcar tienden a ser poco hospitalarias para el crecimiento de bacterias y hongos, porque son higroscópicas (sacan el agua de las células). El pH extremadamente alto o bajo (por ejemplo, el ácido) también retarda el crecimiento. Piensa en cosas como el ketchup, la mostaza, la jalea con etiquetas que digan “refrigerar después de abrir” pero la mayoría de la gente las ignora. El alcohol no es amigable si la concentración es demasiado alta, y por supuesto los alimentos naturales fermentados ya están ocupados por bacterias amigables para los humanos.

Los pepinillos están sellados en un frasco, con acceso periódico por las manos o el utensilio. También están protegidos por una salmuera ácida higroscópica. La invención del encurtido se hizo como método de conservación cuando no se disponía de refrigeración (aunque los métodos modernos son diferentes como señaló otro post). Creo que puedes dejarlos fuera sin preocupaciones a menos que veas un evidente crecimiento de moho.

Los tradicionales encurtidos de guanábana no necesitan refrigeración. Los encurtidos comerciales podrían ser otra cosa, sin embargo, si su salmuera es más débil. Si la salmuera es demasiado débil, esperen que se desarrolle moho en la superficie. Incluso entonces, dudo que se vuelvan inseguros antes de que la salmuera desarrolle moho. Yo diría que si los pepinillos no vienen de la sección de refrigeradores y no te dan instrucciones de refrigerar después de abrirlos, estarías bien.

No estoy tan seguro de la vida útil de los pepinillos dulces no refrigerados, pero supongo que se aplicarían las mismas preocupaciones.

Si los dejas fuera, asegúrate de que hay suficiente salmuera para cubrir completamente los pepinillos - los pepinillos expuestos se estropearían más rápido. Sé que los encurtidos no refrigerados no son tan crujientes como los mismos que se han mantenido fríos, así que eso también podría ser una consideración.

Mi esposa y yo estamos teniendo un stand off mexicano sobre este tema: refrigerar o no regridgerate; me gustan a temperatura ambiente y a ella le gustan fríos.

Creo que están bien porque están fermentados. El vinagre y la sal son conservantes. Dicho esto, creo que quedarse fuera durante una semana o así los pepinillos son seguros para comer. Para estar más tiempo no sé porque nunca duran tanto en nuestra casa.

En este mundo salvaje de los litigios, me sorprende que quede algo que no diga “refrigerar después de abrir…” Dicho esto, me sentiría seguro de asumir que la refrigeración no es realmente necesaria, siempre y cuando se sigan algunas reglas generales; tratar de almacenarla lejos de la luz y el calor. Prefiero los encurtidos fríos, pero a veces no tengo la habitación, así que transferiré algunos a un contenedor más manejable (y frío) para su futuro disfrute. Qué rico…

Acabo de comprar un enorme frasco de pepinillos kosher de la marca Vlasic en Costco yo mismo, un frasco de un galón. Dice “refrigerar” después de abrir la tapa de este…

Yo digo que los refrigeremos. A lo largo de mi vida, he notado que comer pepinillos abiertos sin refrigerar me da un terrible diahrreah (perdón por el TMI). Ni una sola vez ha sucedido con uno refrigerado.

La mayoría de los encurtidos comerciales también contienen benzoato de sodio, un conservante utilizado en muchos alimentos ácidos y sodas. Lo que hace el benzoato de sodio es reducir la posibilidad de deterioro a través del vinagre de los encurtidos absorbiendo el ácido benzoico. Lo más probable es que un frasco abierto de encurtidos almacenado fuera de la nevera y en un lugar más fresco y oscuro (por ejemplo, un armario de cocina) dure bastante tiempo.