¿Cómo puedo saber cuánto tiempo la comida casera permanecerá bien en la nevera?

El USDA dice que hay que comer las sobras refrigeradas dentro de 4 días.

Tengan en cuenta que el tiempo que dejen algo fuera antes de la refrigeración y el tamaño del contenedor puede acortar la vida útil. Lo esencial es que cuanto más tiempo esté caliente, más [probable] que los patógenos sean capaces de multiplicarse a niveles inseguros. Un contenedor grande mantiene el calor por más tiempo y tarda más en alcanzar los 40°F.

También hay otra información interesante en la página de enlaces sobre la duración del almacenamiento seguro de muchos artículos comprados en la tienda, incluyendo recomendaciones sobre el tiempo que se mantendrá en el congelador. Para ser justos con la respuesta de @Allison, muchas de las duraciones listadas en esa tabla son de 3-4 días o 3-5 días, aunque algunas son más largas o más cortas.

La comida tiende a ser desagradable antes de que se convierta en peligrosa. Intentaría comer cosas dentro de los 3 días de hacerlas, aunque eso es sólo mi guía personal y no está basado en ningún dato científico. Si no vas a comerlo tan rápido, congelarlo después de haberlo cocinado y descongelarlo el día que quieras comerlo es probablemente una mejor idea.

El objetivo de la nevera es ralentizar la vida sexual de las bacterias. Así que trata de enfriar la comida lo más rápido posible, pon las ollas de la cacerola lenta en un fregadero lleno de agua fría durante 30 minutos antes de ponerlas en la nevera. Una olla grande de guiso puede mantenerse caliente en el refrigerador durante horas si la sacas directamente de la estufa.

Asegúrate de que las cosas estén bien cocinadas antes de guardarlas, si empieza con la mayoría de los bichos muertos tardará más tiempo en volver.

El mayor problema del refrigerador es la contaminación cruzada. Mantén todo sellado. Ponga cualquier cosa cruda en el estante inferior y cúbralo si es posible.

Aparte de los estantes obvios, los alimentos peligrosos de la mayonesa - un alimento a tener en cuenta es el arroz. El arroz cocido al vapor puede producir insectos desagradables muy rápidamente, aunque tenga un buen sabor. Lo ideal es utilizar las sobras de arroz al día siguiente.

Por último, no te preocupes: a menos que tengas algún problema médico grave, lo peor que vas a conseguir con las salchichas de la semana pasada es pasar más tiempo en el baño. ¿Tu abuela tenía etiquetas aprobadas por la FDA en todo lo que horneaba?

(http://www.stilltasty.com/) tiene mucha información sobre el tiempo de conservación de alimentos específicos.

He vivido con una simple regla durante muchos años: si se ve bien y huele bien, está bien. Sólo usa tu sentido común.

Puedo decirte por experiencia que he comido sobras que tenían muchas semanas de antigüedad, sin efectos adversos. Como Allison mencionó, si su comida fue cocinada correctamente en primer lugar, se volverá desagradable mucho antes de que se vuelva peligrosa.

1. He descubierto que la comida almacenada en recipientes de VIDRIO dura más tiempo y sabe mejor, comparado con el plástico, aunque se adhiere a las directrices de la USDA

2. Cuidado con poner comida caliente en la nevera, eso calentará todo lo demás. En la cocina comercial en la que trabajaba, poníamos la comida caliente (recipiente) en un baño de hielo en el fregadero antes de ponerla en la nevera

3. Consigue un termómetro de nevera y asegúrate de que tu nevera está muy fría (1 °C)

4. 1. Tire regularmente los alimentos malos, para que no transfieran los olores a los alimentos buenos

5. Consiga cinta adhesiva y un marcador y escriba la fecha en que debe tirar los alimentos (no el número de días, porque se olvidará de la fecha de inicio). Póngalos cerca de la nevera

Creo que Allison dio en el punto clave. Por debajo de los 40 grados F, las peligrosas bacterias ya no se multiplican, pero otros procesos de descomposición siguen ocurriendo. Algunos de estos pueden incluso mejorar el sabor los primeros días, otros no tanto. Si era seguro cuando lo pusiste en la nevera, y no huele a podrido ni tiene moho evidente, el riesgo es mínimo.

La gente ha estado sin refrigeración durante mucho tiempo. Hay una razón evolutiva por la que rechazamos naturalmente los alimentos que huelen a podrido.

He descubierto que es importante enfriar la comida caliente a temperatura ambiente y luego refrigerarla de inmediato. Ponerla en la nevera aún caliente, o mantenerla a temperatura ambiente demasiado tiempo (más de una hora es la regla, pero para mí es aún menos tiempo) no parece afectar al sabor, pero produce efectos secundarios desagradables como largas visitas al baño. Por ejemplo, cuando hago un guiso lo pongo en platos de cristal poco profundos y lo revuelvo cada 10 minutos para que se enfríe uniformemente, luego lo refrigero lo suficiente para 3 días cuando llega a temperatura ambiente, y congelo el resto.