¿Cuál es la temperatura ideal del refrigerador?

El USDA dice que la temperatura de refrigeración debe ser de 40°F (4.4°C) o menos. Si la comida está allí a una temperatura más alta (como los 43-45°F que menciona la pregunta), durante más de 2 horas, y están diciendo que la comida no es segura.

Tenga en cuenta que cuando está demasiado fría, después de un tiempo algunas partes de las cosas se congelan, lo que puede dañarlas, o disminuir gravemente su sabor agradable. Esto se aplica especialmente a productos como la lechuga o incluso los tomates. Si desea almacenar las sobras por más tiempo, considere la posibilidad de congelarlas.

Editar: corregido a 40°F o por debajo

El rango de temperatura óptimo para el almacenamiento de alimentos perecederos es de 3 a 5 °C.

He notado que hay diferencias de temperatura dentro del refrigerador. Creo que la parte de arriba es un poco más fría que la de abajo, no sé realmente por qué. Mantengo mi lechuga y mis tomates en la parte inferior, de lo contrario estarán un poco congelados (como dijo Zanlok).

Así que las cosas que se estropean rápidamente (por ejemplo, la carne) van en la parte superior.

Otra cosa (que aprendí en House M.D.): no pongas tu leche en la puerta. La temperatura allí es más fluctuante, por lo que la leche se agria más rápidamente que si la pusieras dentro de la nevera.

Independientemente de la temperatura objetivo que elija, recuerde que la mayoría de los frigoríficos domésticos no pueden mantener esa temperatura de forma fiable durante el día y no pueden mantenerla de forma uniforme en todo el frigorífico. La mejor manera de medirlo es con un termómetro preciso y calibrado en el estante donde se desea guardar el material crítico, no con el dial de ajuste de temperatura incorporado en el refrigerador… 4°C es común ya que preserva bien la leche, pero las verduras pueden sufrir esta baja… Sería genial si los refrigeradores tuvieran cuatro o cinco compartimentos, cada uno con su propio ajuste de temperatura…)

Los diferentes países tienen diferentes normas de seguridad alimentaria. Estoy acostumbrado a los 4°C, que es el estándar norteamericano. Sin embargo, en Europa veo que los huevos se venden sin refrigerar y el queso a menudo se mantiene sin refrigerar en los hogares de la gente, así que creo que hay un componente cultural en el nivel de riesgo tolerado y el tiempo de consumo esperado.

También depende de los alimentos que quieras conservar. La carne y especialmente el pescado deben estar más fríos y las verduras y frutas un poco más calientes. La pauta de 4ºC mencionada es correcta. Fíjese que la mayoría de los frigoríficos son más calientes en la parte superior y más fríos en la inferior.

El pescado debe estar cerca de los 0ºC por dos razones. 1. Las enzimas del pescado seguirán funcionando (incluso cuando esté congelado) y 2. Las bacterias del pescado se verán menos afectadas por las bajas temperaturas. La razón es que los peces son animales de sangre fría que viven en un ambiente frío.

Por lo tanto, no hay una temperatura ideal, sino un rango de 0ºC - 5ºC para la conservación de la comida.

Por otro lado, mi familia tiene sus refrigeradores a temperaturas más altas, así que las bebidas salen más calientes de lo que estamos acostumbrados. Así que, de nuevo, no hay una temperatura ideal, sino cualquier cosa a la que usted (y sus compañeros) estén acostumbrados.