¿Qué tan rápido se enfría el agua después de hervirla?

Siempre que se trate de una olla normal con o sin tapa normal (es decir, no una olla a presión) y que esté razonablemente cerca del nivel del mar, tiene razón, el agua hirviendo está a 100°C. Sin embargo, si empiezas a subir de altitud, ya no es así, a 300m, el agua hierve a 99°C, a 600m, 98°C y así sucesivamente. Wikipedia tiene una página con información sobre Cocina a gran altitud que contiene una tabla de referencia.

Consejo: en su frase actual, su pregunta parece una pregunta de física bastante abstracta. Podrías obtener respuestas más informativas si la ampliaras para hacernos saber lo que estás tratando de preparar a una cierta temperatura del agua. ¿Es té, quizás?

Pero para intentar responder a la primera parte de tu pregunta como se indica: la escuela de cocina de Rouxbe tiene una lección de vídeo que demuestra cómo puedes identificar diferentes temperaturas del agua sin usar un termómetro. Por ejemplo, para el método de cocción de la caza furtiva (que se hace en agua a 71 a 85 grados centígrados) debes buscar las primeras pequeñas burbujas en el fondo de la olla y los primeros signos de vapor de la superficie. Por lo tanto, asumir que el agua está a 100 grados centígrados tan pronto como se ve la formación de vapor no es necesariamente correcto. Si calientas el agua más allá del rango de temperatura de la caza furtiva, obtienes las temperaturas para hervir a fuego lento y suave. Para una ebullición vigorosa (100 grados centígrados, que es la máxima temperatura que el agua puede alcanzar al nivel del mar) tienes que esperar hasta que el agua se mueva y se vaporice más rápido, con grandes burbujas que aparecen en la superficie.

La tasa de enfriamiento también dependerá de la masa (volumen) del agua, la masa de la olla, la capacidad de transferencia térmica de la olla y todo lo que contacte, la temperatura ambiente, la presión del aire, la humedad, la pureza del agua, etc. La respuesta a su pregunta es “lo suficientemente cerca”.

Yo esperaría unos 30 segundos. Si eso no funciona o sabe a quemado, prueba con más café. Si ninguno de los dos funciona, puede tener una mezcla de café más ligera (también puede suceder si es viejo). También asegúrese de remojar durante unos 4 minutos en promedio para una prensa francesa antes de prensar, usted puede jugar con los tiempos para encontrar uno que se adapte mejor a usted, por supuesto, pero 4 minutos es la cantidad de tiempo promedio que toma el agua a aproximadamente 195 grados f para extraer la cantidad prevista de sabor del café que los fabricantes disparan sin hacer “demasiado fuerte” o “demasiado débil”. Aunque todo es subjetivo. ¡Espero que esto ayude un poco! Vi a todos los demás tratando de ser Isaac Newton y no tratando de responder a tu pregunta, así que pensé en ofrecer al menos lo que sé. ¡Salud!

El agua dulce hirviendo es de hecho 100c o 212f al nivel del mar. Sin embargo, su pregunta es muy buena. Si toda el agua de la tetera estuviera hirviendo, se vaporizaría muy rápidamente.

El agua justo encima de los puntos calientes dentro de la tetera está justo debajo de la ebullición, y llega a la ebullición justo cuando se vaporiza, pero el agua que hace convección alrededor de los bordes es mucho más fría.

En general, se considera que si llevas el agua del té simplemente al punto de ebullición (el silbato comienza a sonar), y viertes una taza de té, la temperatura del agua en general se acerca más a 180F o 82C, que es la temperatura perfecta para remojar las hojas de té.

El café se remoja más rápido en agua caliente también. De hecho, se puede hacer una taza de café apreciablemente mejor empezando con agua caliente en lugar de agua fría en una cafetera básica de goteo. El agua caliente pasa más rápido por el sistema, lo que significa que se extraen del grano menos elementos duros del café. El agua caliente equivale a una extracción más rápida, lo que equivale a una mejor calidad, donde al igual que con el té, si se empina demasiado, el té pierde su calidad fresca y se vuelve astringente.

Nadie parecía tan interesado en responder a la parte de la pregunta sobre el tiempo de enfriamiento. Por suerte, alguien más ha hecho un pequeño experimento y lo ha puesto en su página web: http://jwilson.coe.uga.edu/EMT668/EMAT6680.2002.Fall/Ledford/ledford12/cooled%20_data.html

También usaron una cacerola.

De acuerdo con sus datos y esta excelente respuesta sobre el SO del café que dice:

Los solubles de café se disuelven mejor a una temperatura óptima de 195-205°F

el momento ideal para verter el café después de hervir es alrededor del 2º minuto, aproximadamente entre 90 y 150 segundos (aunque he llegado a preferir la preparación fría, sabe muy bien y es fácil, lo que podría ser la real solución a su problema).