Siempre he sospechado un poco de las hojas de lasaña “sin necesidad de precocción”.
¿Cuáles son las ventajas y desventajas de estas hojas?
¿Qué pasaría si ignoras las instrucciones y las cocinas un poco en cualquier caso? Tiendo a hacerlo - ¿estoy perdiendo el tiempo?
Funcionan bien. Aquí hay un ejemplo de lasgana vegetariana donde las uso. La clave es asegurarse de que hay un montón de líquido bien sazonado para que lo absorban. No necesitas hervirlas.
La lasaña típicamente necesita cocinarse en un horno caliente durante unos 30 minutos. El principal problema, como han señalado otros en este hilo, es la tendencia de las hojas de pasta a secarse durante esta exposición prolongada a altas temperaturas.
Para evitar esto, suelo precocinar las hojas en agua hirviendo ligeramente salada durante un minuto (sólo quiero ablandarlas, no cocinarlas); unas pocas gotas de aceite en el agua hirviendo deberían ayudar a evitar que las hojas se peguen entre sí. Posteriormente escurro las sábanas y las coloco sobre un paño de algodón limpio para dejar que el agua de cocción se absorba mientras asisto a la preparación de las salsas.
Una vez que la lasaña está montada en la olla, la cubro con papel de aluminio y la pongo en el horno para que se cocine; después de 20 minutos quito el papel y dejo que la lasaña se cocine “desnuda” durante los 10 minutos restantes. Aquí son algunas fotos que tomé durante la preparación de la lasaña con salchichas y hongos desmenuzados.
Con este procedimiento, las hojas de lasaña retienen la mayor parte de la humedad, por lo que no necesitan una cantidad excesiva de salsa para mantenerlas hidratadas.
Me las arreglé para obtener muy buenos resultados incluso con las Hojas de lasaña de Sainsbury’s Value (una marca de hojas de lasaña seca baratas “sin necesidad de cocción previa” que se encuentran comúnmente en el Reino Unido).
He cocinado lasaña durante los últimos 15 años y nunca he tenido problemas con las sábanas instantáneas.
Utilizo salsa de carne, salsa de queso y las sábanas, cocino durante unos 30-35 minutos en un horno moderado y paso un cuchillo por las capas para comprobar si está hecho. De vez en cuando se necesita un tiempo de cocción extra de 5-10 minutos.
Me encanta la pasta fresca en cualquier otro caso pero encuentro que las hojas secas son mucho mejores para mantener la forma de la lasaña!
Prefiero el sabor de las hojas de lasaña fresca a las secas, pero entre los diferentes tipos de hojas secas no he encontrado una gran diferencia en las “no pre-cocinadas”. Sin embargo, he descubierto que varían mucho según la marca.
Lo único que diría es que puede llevar un poco de ensayo y error conseguir una textura cremosa con las “no precocidas” ya que absorben cantidades variables de líquido dependiendo de la marca y el número de capas que se utilicen para conseguir un acabado robusto (pero aún así delicioso). Bajar el número de capas por una y añadir salsa extra ha funcionado para mí.
Una vez más voy a traer a la Cocina de Prueba de América (AKA Cook’s Illustrated). Les gustan las sábanas sin hervir, pero han experimentado algunos de los mismos problemas ya mencionados aquí. Para mejorar esos problemas, recomiendan remojar las sábanas durante 10 minutos en agua caliente del grifo antes de usarlas. Lo he hecho, funciona muy bien.
Los fideos de lasaña sin cocer son mejores que los que requieren ser hervidos. No deberían necesitar ser remojados o cocinados o hervidos. Necesitan estar completamente cubiertos de salsa.
Para hacer esto, uso menos capas de ricotta y bechamel, y más capas de salsa de tomate. Solía escurrir mis tomates picados en lata, pero ahora añado todo el jugo a mi salsa y todo el jugo de la carne molida que solía escurrir.
Si prueba la lasaña al cocinarla, insertando un tenedor en varios lugares, averiguará cuánto tiempo tarda en hornearse hasta que los fideos estén suaves y estén calientes.
El mayor problema que he tenido con los fideos no cocinados es que es difícil encontrar sartenes de aluminio desechables que quepan en los fideos sin tener que romperlos. Hago cargas a la vez (10 litros de salsa de tomate, 5 tinas de 1 lb. de ricotta, etc.)
Aparentemente hay fideos de lasaña precocidos planos sin el borde arrugado, pero nunca los he visto. A mi familia y amigos les encanta mi lasaña.
Como nota añadida, no horneo la lasaña de inmediato a menos que la sirva esa noche. Normalmente las congelo sin hornear. Pongo una película plástica encima y luego una cinta adhesiva para asegurarme de quitar el plástico y volver a poner la película antes de meterla en el horno. La lasaña congelada tarda al menos una hora en cocinarse en un horno de convección (sartén de 9x11"). Nunca volvería a los pegajosos fideos de lasaña húmeda.
Sólo uso las sábanas empaquetadas. Las cocino en una sartén, no en una cacerola. Empieza con agua caliente del grifo, sin sal ni aceite. A unos 34 grados de temperatura. Después de 5 minutos, uso un levantador de huevos y me deslizo entre las sábanas. Para que no se peguen entre sí. Después de 10 minutos, saco de la estufa y dejo una hoja a la vez y la coloco en una toalla de papel para absorber el exceso de agua. Funciona bien siempre.
Se trata de la salsa y el tiempo. Si estás hirviendo tus hojas de pasta [o si las tienes frescas] la lasaña estará lista en 30 minutos de tiempo de horneado. Sin embargo, sin hervir las hojas, se necesitaría más bien una hora. Estoy usando un poco más de salsa - haciendo un ragú y usándolo generosamente. También uso una mezcla de bechamel y ricotta [primero hago la salsa bechamel y cuando está hecha, revuelvo el ricotta hasta que esté suave] - y la uso también generosamente. Mezclando el queso ricotta y la salsa lo hace muy suave [sin la habitual granulosidad] - y tienes más salsa - que tu hoja de pasta puede absorber.
Utilicé sábanas secas para cocinar, pero las encontré duras en lugares donde quizás la salsa no les había llegado, así que decidí la próxima vez hervir primero según las instrucciones del paquete durante 10 minutos. La mayoría de ellas se pegaron juntas, así que terminaron con un 50% inutilizables, un dolor justo. Ríndete. La próxima vez usaré la fresca.