¿Es malo dejar el crock pot "caliente" (no bajo) todo el día?

Sospecho que “caliente” es para mantener la temperatura, en lugar de aumentarla. Mis vasijas son demasiado antiguas para tener otra cosa que no sea “alta” y “baja”, así que no puedo afirmar ninguna autoridad real. Sin embargo, si llegas a 145F dentro de la primera hora en el ajuste más alto, entonces mantenlo en “caliente”, y prueba la temperatura después de unos 30 minutos con un termómetro de lectura instantánea y se mantiene alrededor de 140-160F, probablemente estarás bien. Personalmente, yo probaría la temperatura primero cocinando agua.

Si la temperatura se mantiene por encima de 140F a baja, el peor riesgo que tendrás es cocinar demasiado. Los frijoles y las verduras como las zanahorias y el apio pueden cocinarse demasiado fácilmente en una olla eléctrica, pero las carnes con más colágeno para guisos tienden a estar bien cuando se cocinan por períodos prolongados. La mayoría de las recetas de ollas de cocción lenta para guisos y sopas se mantienen bien cuando están bajas para un día de trabajo completo, aunque esto supone una estética de sopa de la era de los 70, que es probable para una receta de ollas de cocción lenta.

Sin embargo, me inclinaría a intentar la receta usando la configuración baja en lugar de reducirla a caliente, si no vas a probar la temperatura primero. Si resulta que está demasiado cocida, siempre se puede hacer puré los ingredientes con una licuadora…

También dudo que el cambio a “caliente” sea mucho menos probable que se cocine demasiado la comida que “baja”, a menos que se mantenga a una temperatura bastante estable de 140F, y la baja termina en algún lugar alrededor de 160F.

¿Será un campo de minas de bacterias o será lo suficientemente cálido para mantener la comida a salvo de las bacterias?

Realmente no puedo subrayar lo importante que es tener y usar termómetros sin importar tu nivel de experiencia. Y especialmente si no está seguro de que lo que está cocinando es seguro. Prefiero un termómetro para carne que no sea eléctrico (menos piezas, no requiere pilas, no se rompe).

Según uno de los manuales de Rival Crock-Pot, no debe dejarse encendido todo el día. Sin embargo, no tengo intuición de por qué, aparte de que ofrecen este consejo para que los consumidores no esperen que lleve todos los alimentos a una temperatura segura.

CÓMO UTILIZAR SU COCINA LENTA

1. Coloque el gres en la base de la calefacción, añada sus ingredientes al gres y cúbralo con la tapa.
2. 2. Conecte su olla Crock-Pot® de cocción lenta y seleccione el ajuste de la temperatura entre las tres opciones de ajuste. La temperatura baja se recomienda para la cocción lenta “todo el día”. Una hora en Alta es equivalente a aproximadamente 1½ a 2 horas en Baja. Consulte su receta específica para obtener tiempos de cocción más precisos. Caliente es SÓLO para mantener los alimentos ya cocinados a la temperatura perfecta para servir hasta que esté listo para comer. NO cocine en el ajuste de Caliente. NOTA: No recomendamos usar el ajuste de Caliente por más de 4 horas.
3. Cuando termine de cocinar, desenchufe su olla de cocción lenta y déjela enfriar antes de limpiarla.

Para más manuales (y recetas y demás): Crock-Pot.com Servicio al Cliente

Anoche dejé accidentalmente la cena en “caliente” durante la noche y cuando me desperté estaba a 147F (todavía con una buena cantidad de humedad). Eso fue con un modelo “SmartPot” de 6.5qt. Suave pero seguro, IMHO.

¿será un campo minado de bacterias o estará lo suficientemente caliente como para mantener los alimentos a salvo de las bacterias

El FSIS (servicio de inspección de seguridad alimentaria) ha publicado gráficos de tiempo-temperatura. A 130F no sólo se desactivan bacterias como la salmonela, sino que se tiene una reducción de 7 log10 de bacterias después de 131 minutos (pollo), que es su límite “seguro”.

En realidad no anuncian que no hay que cocinar a 165F si se mantiene la temperatura durante un período de tiempo. Las temperaturas públicas de la USDA son las temperaturas instantáneas de la carne.

La respuesta de JasonTrue es la respuesta. El énfasis es mío:

Sin embargo, si llegas a 145F dentro de la primera hora en el ajuste más alto, entonces mantenlo en “caliente ” , y comprueba la temperatura después de unos 30 minutos con un termómetro de lectura instantánea y se mantiene alrededor de 140-160F, probablemente estarás bien.

Esa primera hora es clave. Quieres que la temperatura de la comida se eleve fuera del rango de peligro de baja temperatura lo más rápido posible. Así que caliente durante una hora, y luego caliente o bajo para el día.

Puede que note que muchas recetas de ollas de barro siguen este modelo.

Si depende de caliente para subir la temperatura, su plato subirá muy lentamente en la temperatura. Eso es un riesgo.

Mi rutina:

• Despertar, ir directamente a la cocina y comenzar el plato en alto
• prepararse para el trabajo (alrededor de una hora)
• poner la olla en bajo (o caliente), luego ir a trabajar

Aquí está lo último que acabo de recibir de un chat en vivo con CrockPot: Ashly: En tu Crock-Pot, tanto el ajuste bajo como el alto alcanzarán una temperatura máxima de aproximadamente 215 grados Fahrenheit, pero tienen un ciclo diferente ya que el ajuste bajo cicla fuera de esa temperatura más frecuentemente. Por lo tanto, la configuración alta seguirá cocinando la comida en un período de tiempo más corto que la configuración baja. En el ajuste cálido, su olla Crock-Pot estará entre 165 y 175 grados Fahrenheit. Por favor, recuerde que todas estas son temperaturas aproximadas y pueden variar dependiendo de lo que esté cocinando. La olla Crock-Pot también puede hervir en alta y baja. Recomendamos que siempre llene su olla de cocción lenta por lo menos de 23 a 34 veces, incluyendo por lo menos una taza de líquido o salsa. Es posible que tenga que ajustar los tiempos de cocción en consecuencia, especialmente si está utilizando recetas antiguas de Crock-Pot, o adaptando las recetas regulares para el uso de Crock-Pot. Esto evitará que la comida se seque y se queme.

Tengo la olla manual de 7 cuartos de galón de la marca Crock-Pot. Buscando en su sitio web (crock-pot.com) pude encontrar lo siguiente…

Tanto el ajuste bajo como el alto alcanzan una temperatura máxima de aproximadamente 215 grados Fahrenheit, pero tienen un ciclo diferente ya que el ajuste bajo cicla a partir de esa temperatura con más frecuencia. Por lo tanto, el ajuste alto seguirá cocinando los alimentos en un período de tiempo más corto que el ajuste bajo. En la configuración caliente, su olla de cocción lenta Crock-Pot™ estará entre 165 y 175 grados Fahrenheit. Por favor, recuerde que todas estas son temperaturas aproximadas y pueden variar dependiendo de lo que esté cocinando.

Por lo tanto, si la temperatura segura para los alimentos está entre 140 y 165 (dependiendo de la carne) entonces esto debería mantener su comida lo suficientemente caliente como para que no crezca ninguna bacteria y probablemente la cocine si se deja el tiempo suficiente.

Tengo un Hamilton Beach Stay or Go. Hierve en un ajuste bajo. No sé cuál es la configuración alta, excepto que es más caliente que la baja. No hierve cuando está caliente, así que el calor es probablemente 145-160˚F. La mejor manera es comprobar la carne con un termómetro digital instantáneo. Los alimentos cocinados a 180 deben ser seguros para cualquier tipo de carne.