¿Cómo se cocina un solomillo de cerdo?

No creo que un asado de solomillo de cerdo resista muy bien ese tipo de cocina. Es un pedazo de carne muy magro, que no se presta a largos tiempos de cocción a bajas temperaturas. Ese tipo de cocción se reserva mejor para cortes de carne con mucha grasa o tejido conectivo. Si pones un solomillo de cerdo asado en tu cocina durante 8 horas a fuego lento, vas a tener una pieza de carne dura y seca cuando termines.

Sería mejor que lo cocines en el horno a mayor temperatura, durante un período de tiempo relativamente corto, como 400F durante una hora más o menos. Tenga en cuenta que no va a llegar a un estado de debilidad con un asado de solomillo. No se trata de una culata de cerdo, que se llevaría a una temperatura interna de 195F o más. Más bien, vas a querer alcanzar la temperatura segura, y no más alta. Quieres que la carne sea jugosa. Cortar en rodajas más finas para lograr la máxima sensibilidad.

La técnica de cocción que está describiendo, estofar, es buena para la carne que de otra manera sería dura, con mucho tejido conectivo, como un asado de hombro. Cuando tratas de asar carne que tiene poco tejido conectivo, como el solomillo, te arriesgas a que se seque la carne.

Recomendaría el asado en su lugar. Si tiene una rejilla de asado (o una rejilla de metal para galletas, cualquier cosa para elevar la carne y proporcionar circulación), coloque el cerdo en la rejilla con una bandeja debajo para recoger los jugos. (si no tienes una rejilla, no es gran cosa). Precalentado a 400 grados; esta alta temperatura le dará a su carne un bonito color dorado exterior. Inmediatamente baje el calor a 300 (o más bajo si tiene tiempo). Cada media hora, volteen la carne en la rejilla y unten la carne con los jugos. Al girarla se mantendrán los jugos distribuidos en el interior.

Cuando su carne esté terminada (como lo decida un termómetro), sáquela del horno para que descanse por lo menos 30 minutos. Voltéela cada 5-10 minutos. Mientras la carne descansa, convierta sus jugos en una buena salsa para la sartén.

Estoy de acuerdo. Asar en un horno convencional es probablemente su mejor opción. Tenga en cuenta que un asado de ese tamaño puede tardar un par de horas en cocinarse. Además, querrás untarlo con bastante frecuencia, tal vez cada 15 minutos más o menos. La última vez que hice un asado de cerdo lo unté con mantequilla y mostaza de grano entero.

Una de las _mejores cosas que han sucedido fue cuando la USDA finalmente bajó su temperatura interna recomendada para las chuletas de cerdo y asados a un mínimo de 145F. YAY! ¡Eso es medio raro! Así que es realmente innecesario hacer un método bajo, lento y húmedo para un corte magro como el solomillo. Guarde su olla para cortes como el hombro, que se beneficiará mucho más de una cocción larga y lenta debido a toda la grasa y el colágeno.

Puede conseguirlo rápidamente con el solomillo, y aún así tener una carne tierna y deliciosa.

Aquí hay una gran tabla con las directrices para cada corte de cerdo:

Calienta el horno a 162ºC con un poco de agua en el fondo del asador (es decir, en el recipiente utilizado para asar). Cubrir y asar, calculando el tiempo de asado con f30 minutos por libra. Casado 51 años… he estado haciendo mis asados de esta manera toda mi vida y nunca he tenido un fracaso!

Lavo mi asado en agua fría, lo dejo secar un minuto o dos, y lo coloco en una bandeja para lasaña forrada de papel de aluminio. No le pongo ningún aliño o sabor a la carne. Si hay alguna grasa visible, pongo ese lado hacia arriba. Cubro holgadamente la sartén con otro pedazo de papel de aluminio. Precaliento mi horno de convección a 300. Cuando esté listo, coloco la sartén en el horno. Después de 45 minutos, doy la vuelta a la carne y dejo la tapa de aluminio encima de la carne. La cocino durante otros 45 minutos. Mi asado siempre sale con un toque de dorado y tierno. Lo dejo reposar por unos 20 minutos y luego lo corto en rodajas de 1 pulgada de extremo a extremo. Añadimos especias a la carne si se desea en la mesa. Nos encanta la cáscara de limón, la mantequilla de ajo clarificada ligera de la salsa BBQ. La servimos como comida principal el primer día; luego como sándwiches de cerdo en el segundo día. Delicioso (muy fácil y a prueba de tontos… siempre bueno)

Puse el solomillo de cerdo asado en mi horno holandés de hierro fundido con sal, pimienta, ajo en polvo, cebolla en polvo y pimentón. Luego lo cocino en el 250 durante unas 2,5-3 horas. Se deshace de forma asombrosa, y es tan sabroso. Mejor que un lomo de cerdo (más sabor y jugo).

Hoy cociné por primera vez un solomillo de cerdo de 3 libras y me encantó. Vi el consejo anterior de no cocinarlo en una olla eléctrica, pero ya llevaba 3 horas en ello y pensé que era demasiado tarde. Resultó maravilloso después de 7 horas y media de cocción. Lo sumergí completamente en un líquido hecho de caldo de pollo, salsa Worcestershire, mezcla de sopa de cebolla en polvo, y ajo picado (fresco) y jalapeños picados (frescos), y aceite de oliva. No quería que la gente se asustara al usar la olla eléctrica (creo que la parte totalmente sumergida es la más importante). ¡Oh! Y la dejé reposar en un plato de cerámica frío con tapa durante unos 15 minutos antes de cortar y servir.

Cociné un solomillo de cerdo sazonado de 3,5 durante poco más de una hora en un horno de 425 grados. Lo cubrí con papel de aluminio los primeros 15 minutos, y luego lo destapé para el resto. Tuvo críticas muy favorables, pero fue muy fácil. Lo paró con maíz, patata asada y pan de ajo casero. Súper fácil y súper bueno.

Teníamos un solomillo de 10 libras. Cortado por la mitad. Inyectado con una mezcla de jugo de manzana, azúcar moreno y melaza. Luego cubierto con sal kosher gruesa, ligeramente espolvoreado con ajo en polvo y un poco de pimienta, ahumado durante 5 horas y media en trozos de madera de manzana. A 200°F sobre papel de aluminio. El lado de la grasa sobre el papel de aluminio manteniendo la carne en los jugos. Tan impresionante. ¡Gran éxito! Amo a mi pequeño ahumador…. disfrútalo

Cociné un solomillo de cerdo de 4,5 libras asado a 400 grados Fahrenheit durante una hora, luego bajé la temperatura a 375 grados Fahrenheit durante dos horas más. ¡Salió increíble!

Si quieres probar algo diferente, la receta Szechuan de Cerdo Doblemente Cocinado es una de mis favoritas.

Poner la carne de cerdo en agua hirviendo durante dos minutos, escurrirla y secarla. Preparar un líquido para untar con salsa de soja de hongos, vino de arroz (el jerez seco funcionará también), anís estrellado y aceite de chile. Luego corta la articulación del cerdo en medallones de media pulgada de grosor y unta con el líquido para untar. En una sartén de fondo plano, poner un poco de aceite de cacahuete y llevarla a 180 C. Colocar los medallones de cerdo en la sartén y freírlos durante 3 minutos por cada lado. Servir con arroz al vapor, brócoli, guisantes y judías verdes.

Si quieres que sea aún más jugoso, ¡salmuércelo!

Sólo toma 8 tazas de agua tibia, 1 taza de azúcar y 1 taza de sal y bátelo para que se disuelva. Deje que el cerdo asado se asiente en esta solución en la nevera, cubierto durante 6-8 horas y luego retírelo y séquelo con palmaditas. Luego cocínelo como lo haría normalmente, el resultado será mucho más suculento.

Creo que el horno a 400 durante 15 minutos y luego bajó a 350, luego agregar rajas y rociar con salsa de ajo susan e incluso un poco de salsa de soja, pero frotado primero con aceite vegetal.

Yo hago el mío en un asador. Perfecto.