Tiempo de cocción del chile

Encontrará aproximadamente tantas recetas de chile como cocineros de chile.

Encuentro que puedo hacer un gran chile hirviéndolo a fuego lento por una cantidad mínima de tiempo, no más de un par de horas, dejando que los pimientos picantes hagan la mayor parte del trabajo de darle sabor. (Aquí está mi actual receta de chile. Solía tomarme tres días para hacer chile. Poner en remojo y cocer a fuego lento durante mucho tiempo no es el sabor que busco. Puede que prefieras un chile con un tiempo de cocción más largo. (Parece que mucha gente lo hace.) Experimenta y encuentra lo que te funciona.

El chile necesita una buena cantidad de líquido tanto para mantener el calor circulando libremente como para evitar que se pegue al fondo de la olla. Pegarse es menos problemático en una olla de barro que en una estufa, pero aún así necesitas raspar el fondo de la olla de barro periódicamente. El agua se evaporará cuando el chile se cocine. Si se añade el agua de una sola vez, el chile comenzará aguado y terminará seco. Añado el agua según se necesite, para mantener la consistencia que quiero.

Al final, experimenta, juega y hazte con el chile tú mismo. Hay cientos, si no miles de recetas de chile, y no hay una sola manera correcta de hacerlo.

Como Neil, creo que hago un chile bastante decente, y puedo hacerlo de pie en una hora, o una hora y quince minutos si tengo que asar algunos chiles.

*_ Pero…_

…a veces las sobras de un día son realmente mejores que la olla fresca. La mejor descripción que tengo es: “Los sabores se han mezclado mejor”, y parece que ocurre más si la olla está un poco picante. (Mi media naranja y yo crecimos en el sur de Texas, y pasamos algún tiempo en Nuevo México, así que podemos tolerar una buena cantidad de calor, pero ninguno de los dos es un demonio por ello.)

No tengo una receta de chile, sino un método.

Encuentro que con el chile la olla se usa mejor para abrir inicialmente los sabores a temperaturas más altas. La mayoría del trabajo debe hacerse en una olla eléctrica o en un horno holandés, revolviendo cada 20-30 minutos (pero como @Martha comentó, mantén la tapa puesta tanto como sea posible para asegurar una cocción uniforme).

Para abrir los sabores, necesitarás una olla para carmelizar cebollas, dorar carne, y especias florecientes. El propósito de hervir el chile por completo es hacer que las grasas y osmazome (el compuesto que da sabor y perfume al caldo “) se disipen por completo en el chile.

El propósito de hervir/calentar a fuego lento en la olla es mantener las grasas y los compuestos de sabor en movimiento. El bajo calor y la agitación permiten una mayor penetración de los sabores sin cocinar demasiado los ingredientes. Aunque los tiempos exactos varían según la experimentación con diferentes carnes y pimientos y otros ingredientes, asegurar las reacciones químicas es clave. Un consejo que encontré fue que (para las sopas), para cada libra de carne, que haya una pinta de agua .”

Y sí, el chile siempre es mejor al día siguiente.

Dejé que mi chile se cocinara en la olla durante mucho tiempo. Primero doro la carne molida en una sartén junto con la cebolla, el ajo y los condimentos (chile en polvo, comino, orégano, sal y pimienta). Luego añado la mezcla de carne junto con el resto de los ingredientes (puré de tomates, frijoles pintos, frijoles negros, jalapeños y el líquido del frasco de jalapeños) en una olla y la cocino a fuego alto durante 2 horas. Luego reduzco el fuego a bajo y lo dejo hervir a fuego lento durante la noche.

Comienza con bastante líquido, que se evapora por la mañana y el resultado final es un chile espeso y sabroso. Los jalapeños definitivamente le dan un toque picante. Puedes dejarlos fuera para un chile más suave

OMI: La razón por la que la mayoría de las recetas llaman a “30 minutos” es debido a nuestra cultura de “lo quiero ahora”. La gente no está dispuesta a esperar de cuatro a cinco horas para comer. Las abuelas italianas de todo el país se están revolviendo en sus tumbas, sabiendo que la receta familiar se ha convertido en una receta de McDonald’s.

Te recomiendo encarecidamente que cocines a fuego lento tu chile y tus salsas para espaguetis. Al cocinarlo lentamente y por un largo tiempo, experimentarás sabores que no creías posibles.

Por eso el chile de Wendy’s sabe bastante bien para la comida rápida… lo hicieron fresco en la mañana, y ha estado sentado en la olla por horas antes de que lo compraras para mojar papas fritas.

Un viejo compañero de cuarto solía hacer chile. El primer día nos daban un tazón con mucha “agua”. Hacíamos sándwiches de mantequilla de cacahuete y empapábamos el “jugo” del chile, y luego disfrutábamos de la carne y demás en el tazón. Luego añadíamos tanta agua como sacábamos para comer, y poníamos todo en la nevera. Repetíamos este ritual todas las noches hasta que todo se acabara. Cada noche, sentados en la nevera, la creación entera se volvía más gruesa hasta que al quinto día era una deliciosa papilla picante.