A mi hermana no le gusta el sabor fuerte a pescado y es muy quisquillosa. ¿Hay alguna forma efectiva de preparar los mariscos de manera que se reduzca el sabor a pescado? Si “mariscos” es demasiado amplio, entonces por favor limite su respuesta para incluir el pescado y los langostinos.
¡Gracias!
Los mariscos frescos no deberían ser demasiado “sospechosos”. Generalmente son los mariscos más viejos los que tienen un olor y sabor más fuerte a pescado.
Dicho esto, hay 3 enfoques para un resultado “menos pescado”:
Una consideración adicional en el pescado es la propia grasa. A mi mujer no le gusta el sabor a pescado, por lo que cuando come salmón (por ejemplo), le gustan las partes rosas, pero no le gustan las grises (que suelen estar cerca de la piel, donde reside gran parte de la grasa). La mayor parte de la “pesadez” se encuentra en el aceite, una ligera ranciedad en el aceite, tal vez, pero más a menudo simplemente el aceite en sí es lo que no le gusta (busca en Google “píldoras de aceite de pescado” y verás todo tipo de comentarios).
Por ello, cocino el pescado de forma que no se disperse el aceite (así que la plancha o el salteado quedan descartados; un buen escalfado en caldo de verduras, sin embargo, funciona) y luego le doy las partes más rosadas, reservando las partes más grasas y sabrosas para mí y para los más pequeños: así, ambos ganamos (yo consigo un mejor pescado, mis hijos son más inteligentes y mi mujer no se queja de que el pescado esté malo).
Remojar el pescado cubierto en agua con sal y azúcar durante 10-30 minutos. Alrededor de cucharadas de sal y la misma cantidad de azúcar si se utiliza una taza de agua.
Tras el remojo, enjuaga el pescado y frótalo con la misma cantidad de sal y azúcar (como un aliño seco). Si quieres, puedes añadir también un poco de pimienta negra.
Deja el pescado en un bol hasta que empiece a salir aceite del pescado (30-60 minutos). Vierte el aceite y déjalo reposar un poco más. Sigue esperando y vertiendo el aceite hasta que la mayor parte del aceite haya salido del pescado.
La cantidad de aceite que se extrae del pescado depende del tiempo que se quiera seguir vertiendo el aceite. Una o dos horas es suficiente para el salmón. En el caso de los mariscos más pesados, puede tardar toda la noche en la nevera.
Después de extraer el aceite, aclara muy bien el pescado. Después, cocínalo o ahúmalo.
Mezcle vinagre con agua fresca y sumerja el pescado en él durante 5 minutos; aclárelo y séquelo con una toalla de papel antes de marinarlo. Este método podrá reducir el 50% del olor a pescado. No debes cocinar el pescado si quieres eliminar el olor a pescado al 100%. Ben
Entiendo la pregunta original, al menos en lo que se refiere a los langostinos. Hay una palabra en Indonesia (donde el marisco siempre llega a la sartén todavía coleando) que se refiere exactamente a un desagradable olor a “fondo marino” o a “sentina” presente en algunos langostinos. Lo he notado especialmente en algunos langostinos australianos, aunque no sé si se debe a la edad o a la especie. No he probado la solución láctea sugerida, pero un remojo de una noche en sal ayuda. En cuanto al pescado, suponiendo que sea muy fresco, por supuesto, los distintos tipos de pescado pueden tener un olor y un sabor muy diferentes, por lo que es importante saber cuál es cada uno. Un buen proveedor de pescado (por lo general, no es una tienda de pescado y patatas fritas de la esquina) debería ser capaz de aconsejarle.
El pescado azul, como el arenque o el pez azul, se puede equilibrar incluyendo ingredientes ácidos como el tomate, el limón o el vinagre en el proceso de cocción o en la salsa final. Piense en ello como hacer una vinagreta bien equilibrada.