¿Cómo convierto un peso de garbanzos secos en volumen de cocidos?

No hay una conversión exacta porque hay muchas variedades diferentes de garbanzos o cualquier tipo de frijol para el caso

Su tasa de absorción de agua y la cantidad se ve afectada por muchas cosas, incluyendo la forma en que han sido almacenados, han sido tratados térmicamente en la importación, y en qué momento del año fueron cultivados!

Mi regla general para los frijoles en general es 2.5 ±.5 veces el volumen y 2 ±.5 el peso después de un remojo nocturno

Con nuestros garbanzos locales es 2.2 veces el peso después de 10 horas a 20°C (en el banco)

200g debe ser alrededor de 440g de garbanzos remojados. Una taza de garbanzos pesa alrededor de 240g, así que sólo dos tazas de garbanzos remojados deberían bastar.

Acabo de cocinar 290 gramos de garbanzos secos que llenaron una taza, en una olla a presión. Después de la cocción, el peso escurrido fue de 616 gramos o 2,12 veces el peso seco. El volumen era de 3,75 tazas o 3,75 el volumen seco

Las USDA guidelines for canning dried peas or beans (o aquí ) da la regla general de que 12 onzas de arvejas secas producen 1 cuarto (32 onzas líquidas) de producto enlatado. Eso es una proporción de 3 onzas secas por 8 onzas líquidas cocidas. No mencionan específicamente los garbanzos en el documento, pero la misma proporción aparece en otros lugares, aquí por ejemplo.

En esa proporción, 7,05 onzas (200 g) de garbanzos secos producirían 18,8 onzas fluidas. Una lata de 28 onzas líquidas de garbanzos cocidos representaría unas 10,5 onzas de garbanzos secos.

Todas estas son medidas que he hecho yo mismo:

12 taza (100 g): garbanzos secos sin cocer = 1 taza (170 g): garbanzos remojados sin cocer.

Basándome en estos datos, puedo decir que la densidad de los garbanzos secos sin cocer es de 0,85 gmL, y para los garbanzos remojados sin cocer es de 0,72 gmL. Esto es asumiendo que 1 taza = 236.588 mL, no 250 mL como normalmente.

No tengo las medidas para los garbanzos cocidos (y remojados), que deberían ser aún más altas. Los garbanzos fueron remojados durante 8 horas en 2 y 12 tazas de agua.

Así que, para su primera pregunta, 200 g: garbanzos crudos remojados = 278.339 mL (asumiendo de nuevo 1 taza = 236.588 mL). Deberías usar 278.339 mL para obtener los 200 g que pide la receta.

En cuanto a tu segunda pregunta, las latas suelen tener el peso escurrido, o al menos para los mariscos enlatados como el atún o el salmón. Esta es la cantidad de peso después de escurrir el aceite y el agua. Sin embargo, algunos frijoles son enlatados con vegetales.

Como guía aproximada, multiplico el peso seco por 2,25 para obtener el peso de los frijoles y garbanzos remojados y cocidos. La mayoría de las recetas perdonan unos pocos gramos de diferencia de peso. Siempre funciona y yo cocino mucho con legumbres y prefiero usar secas en vez de enlatadas para tener confianza en saber qué hay en la comida que cocino. Revisa Tradiciones Nutricionales para información sobre el remojo

Garbanzo hidratado = 12 garbanzos secos. Así que si la receta requiere 8 onzas de garbanzos secos usa 16 onzas de garbanzos hidratados. Hice un pequeño estudio de peso 10g de secos los conté y luego pesé 10g de hidratados. La proporción es de 2:1 secos:hidratados. Espero que esto sea útil