La norma ISO para colar el té dice “6 minutos”. Por supuesto, los distintos tés tienen propiedades muy diferentes, pero…
En el caso del “té negro de consumo medio” y del “té verde de consumo medio”, ¿dejar la bolsita de té durante más tiempo (por ejemplo, 1 hora o 1 día) da lugar a un mayor contenido de cafeína en la taza? ¿Cuánta?
Recientemente observé el efecto del tiempo de remojo en el contenido de cafeína del té. Utilizamos la cromatografía líquida de alta presión para determinar los niveles de cafeína en el té verde en muestras que fueron remojadas durante 1, 2, 4, 10, 15, 30, 60 y 120 minutos. La concentración de cafeína a lo largo del tiempo no mostró ninguna tendencia significativa. Nuestros resultados sugieren que el contenido de cafeína no depende del tiempo de remojo, sino que la cafeína se disuelve en el agua caliente a los pocos minutos de comenzar a remojar el té. Espero que esto ayude.
En primer lugar, la norma ISO no está destinada a producir una buena taza de té. Está diseñada para producir una consistente para las pruebas de sabor, de modo que ningún fabricante de té pueda afirmar que su té no fue hecho “apropiadamente”. Su título es “Té – Preparación de licor para uso en pruebas sensoriales”
En cuanto a la elaboración real del té, sí, dejar la bolsita dentro más tiempo hará una taza de té más fuerte. La concentración de cafeína (junto con las moléculas de sabor y todo lo demás) tenderá lentamente hacia una concentración igual en la hoja y en el agua. Cuanto más tiempo dejes la bolsa de té/hojas en el agua, más cerca estarás del equilibrio.
Hay otros factores que afectan esto, como la temperatura del agua, el corte de las hojas, la bolsa versus la hoja suelta y así sucesivamente, pero la tendencia es siempre hacia el equilibrio a medida que el tiempo avanza.
No estoy seguro de dónde está el límite superior de esto, pero creo que una vez que la taza está fría no tiene sentido de todos modos. Por lo tanto, dejar la bolsa dentro durante una hora es un poco demasiado. Normalmente empapo mi té durante 3-6 minutos, dependiendo de lo fuerte que quiera que sea.
En caso de que estés buscando un enfoque científico, este artículo tiene algunos gráficos que muestran la cantidad de cafeína extraída en función de la temperatura y el tiempo. Busca la etiqueta “CA” en las figuras 2-5. Empapan las bolsas durante 30 segundos cada vez y registran las cantidades relativas y acumulativas de cafeína (y otros ingredientes) extraídos del té.
AFAIK la norma ISO no es para disfrutar del té, sino para “probarlo”. La mayoría de la gente no elabora su té negro durante tanto tiempo
La mayoría de los tés comerciales están en un estado de molido fino (fannings) y no deben elaborarse con agua a 95°C+ durante más de 2 minutos o los sabores amargos se harán evidentes
El té negro de hoja entera puede elaborarse con agua a 95°C+ durante más de 3 minutos para obtener todo el sabor
El té tiene poca cafeína bioabsorbible, de 10mg a 70mg, muchos en el rango de 20mg a 40mg
La preparación normal saca la mayor parte de la cafeína
Según entiendo, médicamente se necesitan 100mg+ para obtener una dosis fisiológica (un efecto)
Una taza de café es de 100mg a 200mg de cafeína
Así que si quieres cafeína bebe café
Se han realizado varios estudios científicos que abordan la cuestión de cuánta cafeína se extrae en función del tiempo de elaboración de la cerveza. Tal vez el más citado sea de 1996 , pero un estudio de 2008 (realizado para desacreditar el mito de que el té puede descafeinarse con un remojo de 30 segundos) también da algunos datos útiles con una variedad de tés.
Para abordar su pregunta específicamente, aproximadamente el 70-80% de la cafeína se extrae, en promedio, en un remojo de 6 minutos con agua hirviendo o casi hirviendo. Variará dependiendo de la variedad de té (verde, negro, etc.) y de la forma (las hojas enteras de té negro liberan la cafeína más lentamente; las bolsas de té negro que contienen los antojos de té son las más rápidas). En cuanto al “método descafeinado” de 30 segundos, sólo un 10% de la cafeína se libera en ese corto tiempo, por lo que es poco efectivo. Necesitarías sumergirte durante al menos 5 minutos o más para eliminar una porción significativa de la cafeína.
Dado el número anterior para una inmersión de 6 minutos, la cantidad máxima que podrías esperar extraer de una inmersión más larga durante horas o días sería el 20-30% del contenido original de cafeína de las hojas. Así que potencialmente se podría aumentar la cantidad de cafeína en la infusión final a quizás 1,25 veces de la taza de 6 minutos o un poco más, dependiendo de la variedad.
Sin embargo, debe tenerse en cuenta que más del 90% de la cafeína se liberará en 15 minutos, por lo que el remojo durante horas o días no es muy productivo. Si, por alguna razón, desea extraer la mayor cantidad posible de cafeína de las hojas, le recomendaría varios remojados cortos (5 minutos o menos) en su lugar, tal vez con una mayor concentración de hojas. El uso de agua fresca periódicamente permitirá una extracción más rápida de la cafeína, y también evitará el inevitable amargor que generalmente se produce en una sola infusión larga.
(Debo notar que todo lo anterior se refiere a la infusión típica con agua relativamente caliente. Preparar el té con agua a temperatura ambiente o con agua fría aumentará significativamente el tiempo de extracción de la cafeína. En ese caso, puede ser necesario preparar durante horas para permitir que se disuelvan grandes porciones de cafeína).
“La acción estimulante del té es más fuerte cuando se deja reposar durante sólo 2-5 min. ya que la cafeína se disuelve rápidamente en el agua caliente. Un tiempo de remojo más largo (10-20 min.) aumentará el rendimiento de las catequinas, lo que disminuye el efecto estimulante porque los polifenoles se unen a la cafeína”
Fuente: Descripción clínica - Té, negro/gris http://abc.herbalgram.org/site/DocServer/Tea.pdf?docID=861
Este estudio afirma que el contenido de cafeína no cambia y alcanza su máximo a los 4 minutos (¿ley de rendimientos decrecientes?). (Asumiendo que se pone en agua caliente, ver enlace.) https://slicesofbluesky.com/afternoon-tea-in-laboratory-part-2/
La calidad estimulante del té se debe más a la teobromina. Una vez leí en mi paquete de té inglés sobre que las infusiones “estimulantes” versus las “calmantes” dependen de la duración de la infusión.
Esto parece poner de manifiesto que http://nobleharbor.com/tea/caffiene.html
Personalmente, 1 bolsa para 1 taza a 3min es demasiado fuerte. En lugar de reducir el tiempo de colado, aumento el agua en media taza (se mantiene más caliente de esa manera también), sacando todo el sabor de las hojas.
Puedes hacer una taza rápida de té “descafeinado”, dejando que la bolsa se empape durante menos de un minuto, vertiendo el agua, y luego vertiendo más agua sobre ella y dejándola empapar de nuevo. El agua vertida contendrá alrededor del 80% de la cafeína. Así que probablemente no vas a obtener mucha más cafeína de un tiempo más largo de remojo.
Según mi punto de vista, la cafeína saldrá tan pronto como nos metamos en el agua y si mantenemos más en el agua, entonces el té producirá tanino y la cafeína se reducirá.