A veces cuando hago una salsa a base de roux, resulta demasiado fina. ¿Hay alguna manera de hacerla más espesa después de que la salsa está hecha? Añadir sal ayuda un poco, pero no quiero añadir demasiado por razones obvias. También son bienvenidas las ideas de cómo evitar que la salsa se haga demasiado fina en primer lugar.
Si su salsa es demasiado fina, el problema es que su roux inicial era o bien demasiado delgado (no había suficiente harina) o bien añadió demasiado líquido para la cantidad de roux que hizo. Las proporciones estándar son 1 cucharada de mantequilla - 1 cucharada de harina - 1 taza de líquido para una salsa fina, 2-2-1 para algo en el medio y 3-3-1 para una salsa espesa.
Una vez que has hecho la salsa y es demasiado fina, la mejor solución es añadir una beurre manié , que es esencialmente mantequilla y harina que se machacan juntos en un pequeño tazón y luego se bate en la salsa. Es como añadir más roux después del hecho. Sin embargo, como no está precocido como el roux, tienes que asegurarte de darle suficiente tiempo de cocción después de añadirlo para deshacerte del sabor a harina.
Como alternativa a la harina de maíz, Arrowroot es un almidón vegetal de precio similar al almidón de maíz pero con algunas cualidades mejores
Lo importante es que las salsas no enturbian la salsa y mantienen un aspecto brillante
Además, no requiere el nivel de calor para establecer que el almidón de maíz lo hace. Así que se puede añadir después de terminar la salsa para aumentar el grosor
Mezclar siempre Arrowroot con un poco de líquido frío (no leche) y luego añadirlo a la salsa
Una excelente manera de espesar casi cualquier tipo de salsa es usar harina de maíz. Es barata y fácil de usar. Cuando decidas que quieres espesar tu salsa por separado, mezcla un poco de maiz con un poco de leche o agua para hacer una pasta suave y luego agrega a tu salsa haciendo que la suerda se revuelva. Esto funciona bien para las sopas también.
Una solución rápida es hacer una mezcla. Añade 1 cucharada de harina a ¼ de taza de líquido y revuelve hasta que se mezcle, si es demasiado espeso añade un poco más de líquido frío. Por otra parte, si añades líquido caliente se expandirá demasiado rápido. Una vez que se haya diluido lo suficiente, añádelo a la olla y bátelo todo junto. Cuando esté lo suficientemente espeso, agregue la misma cantidad extra de mantequilla o aceite para equilibrar el sabor.
Si tienes este problema con frecuencia, una solución es hacer más roux de lo que crees que necesitarás, y luego reservar un poco después de haberlo cocinado, pero antes de añadir cualquier (o mucho) líquido;
Puedes entonces añadir el roux al final… la forma más fácil es poner un poco en un wisk y luego meterlo, y seguir repitiendo hasta que creas que has metido lo suficiente.
Se deberá espesar con el tiempo si lo dejas a fuego lento, pero creo que puede ser parcialmente por evaporación, así que terminarás con menos. También se espesará más a medida que se enfríe, así que lo quieres un poco más delgado que el grosor en el que quieres servirlo, o podría convertirse en un bulto gigante.