Recientemente he encontrado una receta que me gusta mucho, pero que requiere un huevo soleado. Cada vez que trato de freír un huevo de esta manera termina pegado a la sartén, la yema se rompe, y termina como un lío de huevos.
He probado múltiples sartenes incluyendo mi sartén de hierro fundido, un teflón, una sartén y otras, pero parece que siempre se pegan. ¿Qué estoy haciendo mal?
La clave para la cocina antiadherente es calentar la sartén lo suficiente antes de añadir aceite. Esto permite que los microscópicos “dientes/huevos” de la superficie de la sartén se cierren al expandirse el metal por el calentamiento.
Sólo después de llegar a este punto, añadir aceite. Si la receta requiere un calor más bajo, la sartén seguirá siendo antiadherente aunque la dejes enfriar, ahora. De lo contrario, estos dientes/huevos morderán la comida que se está cocinando.
Use la prueba de agua“ para saber cuando la sartén está lo suficientemente caliente para añadir aceite. Además de ser fascinante de ver, pasar la prueba del agua asegura que la sartén se vuelve sorprendentemente antiadherente.
Cuando la sartén esté lo suficientemente caliente, el agua se hará una bola como el mercurio y se deslizará alrededor de la sartén sin evaporarse. La temperatura requerida es bastante alta, pero he encontrado que las propiedades antiadherentes permanecen si añado el aceite y dejo que la sartén se enfríe a la temperatura de cocción que yo quiero.
Nota: precalentar la sartén así se aplica a las sarténes de acero no inoxidable, pero el agua sólo se hace bolas como el mercurio en el acero inoxidable. Además, puede que no sea seguro hacerlo en una sartén recubierta de teflón.
Explicación detallada de cómo/por qué funciona esto: Al calentar correctamente su sartén
Me gusta usar fuego bajo y una tapa en una sartén de teflón. La tapa ayuda a que la parte superior del huevo se cuaje más rápido, y evita que la parte inferior se cocine demasiado. Por supuesto, esto es más fácil si tienes una tapa de vidrio. (también, como otros han notado, es importante añadir grasa y precalentar la sartén)
Lo primero que hay que hacer es asegurarse de que la sartén está en el nivel correcto de calor (alrededor del rango medio en la parte superior de mi estufa). Luego, asegúrate de rociar tu sartén con algo de comida. Luego, rompe el huevo en el medio de la sartén, y déjalo cocinar. No deberías tener ningún problema.
No tengas el calor demasiado alto, no empieces con una sartén fría. La cubierta de teflón debería funcionar como un encanto.
Aunque has dicho que has usado una sartén de teflón, ¿tienes normalmente problemas con la sartén en general? Si es así, puede que merezca la pena comprar una nueva. Mantener la sartén a fuego lento puede ayudar a evitar que se pegue (aunque hay que reconocer que hace que el huevo tarde más en cocinarse). Además, si esperas a que el huevo se haya cocinado un poco antes de intentar moverlo, será más fácil y menos probable que se rompa. Si esperas a que el huevo empiece a burbujear un poco, te resultará más fácil. Buena suerte.
No hay absolutamente ninguna necesidad de una sartén de teflón, el leftium tiene razón en cuanto a calentar la sartén antes de añadir cualquier grasa. Prefiero conseguir una sartén (de hierro fundido) humeante, añadir el huevo, y rápidamente poner el huevo en el horno, o en la parrilla.
Las cacerolas de teflón en el mercado son todavía bastante frágiles y eventualmente el teflón se degrada y comienza a entrar en la comida. Las cacerolas de anodizado duro de Calhpalon son grandes cacerolas no inmóviles con una superficie más dura que el acero.