¿Cómo uso el tamarindo fresco entero?

1- Quitar la cáscara dura,

2- Cocerlos a fuego lento en un poco de líquido hasta que la carne se pueda quitar fácilmente de las semillas.

El tamarindo es muy dulce y muy ácido. Los chutneys de tamarindo son deliciosos como punto de partida. Puedes encontrar recetas pero no se requieren muchos otros ingredientes.

Preguntaste si tienes que hacer una pasta… Supongo que no, pero cocinarlos es necesario para sacar las semillas y la cocción convierte la carne en una pasta.

Carmi tiene razón en que puedes añadirlos directamente al líquido pero necesitas poder sacar las grandes y duras semillas.

Acabo de hacer esto por primera vez para un plato Pad Thai y no fue tan difícil. Quité y deseché la cáscara externa y las venas. Cubrí el tamarindo con agua caliente y lo dejé reposar por un poco más de una hora. Luego saqué el tamarindo del agua (el agua estaba un poco turbia). Unos pocos trozos de cáscara que quedaban se separaron de los trozos durante la hora de remojo también. En este punto, tuve que usar mis manos (porque no tengo un molino de comida). Estaba un poco desordenado, pero no era muy difícil sacar la pulpa del tamarindo. Añadí alrededor de media taza de agua a lo que originalmente era 1,5 libras de tamarindo. Básicamente, sólo tienes que seguir exprimiendo y tratar de separar las semillas. Utilicé un colador para asegurarme de que sólo estaba obteniendo pulpa. Al final, te quedas mayormente con las semillas y un poco de membrana también.

Los recursos que encontré más útiles fueron:

• http://www.blogwelldone.com/2008/09/18/making-tamarind-paste/
• http://www.shesimmers.com/2010/05/how-to-prepare-tamarind-pulp-for-thai.html

¡Mucha suerte!

Sólo lávese y sumérjase en agua caliente. Se pondría muy suave, añade un poco de agua tibia para bajar la temperatura. Sumerge tu mano y aprieta los tamarindos, esto separaría la pulpa de las semillas y la cáscara. Escurra a través de un tamiz o colador. Si necesita una receta para el uso de los tamarindos, con mucho gusto le complaceré. :)

El tamarindo se usa tanto maduro como inmaduro. El tamarindo maduro se utiliza para hacer pastas y tal o se come crudo, es lo que la mayoría de la gente en el oeste está familiarizada. El tamarindo inmaduro, o verde, se usa de la misma manera que una hoja de laurel, se pela y se deja caer en el curry y se espera no morderlo. Asegúrate de saber si tu receta requiere la variedad verde o la madura. Si requiere que la peles y la eches en el curry o en la sopa, está pidiendo tamarindo verde.

Sólo tienes que añadirlos al líquido del plato, de la misma manera que usarías vainas de cardamomo, anís estrellado, semillas de mostaza o vainas de vainilla. Las vainas se disolverán parcialmente, si recuerdo bien.

El tamarindo se usa en muchas cocinas del sudeste y el sur de Asia. Como has señalado, la mayoría de las recetas piden pasta, pero según Curry Cuisine , se pueden usar en una salsa de curry: “Simplemente rompa la cáscara y saque la vaina.” No dice mucho más que eso, sin embargo, por lo que puede que tengas que experimentar.

El tamarindo también se usa un poco en México, pero sólo he visto recetas que piden pasta. (http://mexicanfood.about.com/od/bebidasdrinks/r/aguatamarindo.htm) es una receta de una bebida de tamarindo que utiliza las vainas, sin embargo.

¿Por qué no sólo quitar la cáscara dura exterior y las venas del tallo, y luego hacer estallar la fruta en la boca y poco a poco las partes de los huesos de la carne y simplemente quitar el hueso de la boca. Puede plantar las semillas, mejor en verano; remojarlas en agua caliente del grifo durante una hora más o menos, y luego secarlas con palmaditas. Obtenga instrucciones detalladas en línea y pruebe a plantar las suyas propias.