Esta vez, mi sopa de cebada con carne de vacuno tiene un sabor un poco más simple. Tiene la cantidad justa de sal, pero le falta sabor. Los ingredientes utilizados hasta ahora han sido:
Caldo de ternera, agua, sal, pimienta negra molida, pimienta sazonada, romero, cebollas, zanahorias, cebada y ternera en cubos.
¿Qué puedo hacer para potenciar su sabor?
Una forma de potenciar el sabor sería asar algunos huesos de ternera hasta que se doren un poco (puedes conseguir huesos en tu carnicería) y luego cocinarlos con la sopa. Puedes sacarlos cuando el caldo esté cocido. Esto añadirá un agradable sabor natural a carne.
Reconstituir y picar una onza de setas secas, reservando el líquido. Filtra el líquido para eliminar la arenilla y añádelo junto con las setas. Añadirá una buena ráfaga de umami y un agradable sabor a tierra, sin añadir demasiado volumen.
Además, el apio picado fino sirve para dar algunas notas altas interesantes.
No tengo ni idea de cómo funciona esto pero… Me parece que con muchas sopas/guisos de carne dejarlas enfriar y volver a calentarlas al día siguiente parece funcionar. De alguna manera todo el sabor sale de la carne cuando la cocinas y luego vuelve a entrar mucho después de que mis invitados se hayan ido.
Si alguien tiene una explicación para esto por favor hágamelo saber.
He tenido buena suerte añadiendo un pequeño paquete de gelatina sin sabor, no es suficiente para gelificar la sopa (asqueroso), pero añade algo del cuerpo que añadirían los huesos de ternera cocidos a fuego lento.
El apio es esencial, como alguien ha mencionado. No se puede pensar que aporte mucho, pero tiene algo mágico.
Yo también añado semillas de apio (¡no sal de apio!) Las muelo hasta convertirlas en un polvo fino para la sopa de cebada de ternera, pero las añado enteras para la sopa de pollo.
Yo también tengo problemas a veces cuando hago sopas. Hace poco descubrí que la mitad de un colinabo mediano pelado y cortado en dados en 2 cuartos de sopa añade mucho sabor. Se tarda una hora en cocerlos, así que hay que ponerlos al principio. También puedes añadir una pizca de tomillo seco. Ten cuidado con el tomillo, porque puede sobrecargar fácilmente la sopa.
Parece que tenías suficientes especias. ¿Estás seguro de que has utilizado carne para sopa? Los cortes destinados a freír o asar son más tiernos, pero tienen mucho menos aroma. Para la sopa, se necesita carne más vieja y dura. Además, dices “carne en cubos”, lo que suena como si le hubieran quitado los huesos. Cocinar la carne junto con los huesos da más sabor. En tercer lugar, se supone que hay que chamuscar la carne y sudar las cebollas antes de cocerlas a fuego lento, porque eso desarrolla el sabor. En tu pregunta no queda claro si has hecho eso.
Otra forma de obtener más sabor es utilizar más grasa. Aunque la grasa en sí misma tenga un sabor neutro, hace que los demás aromas se perciban con más fuerza. Añádala al sudar las cebollas.
Quizá valga la pena probar a tostar primero la cebada en el horno, o incluso prefeccionarla, como se prefecciona el arroz para un plato de los Balcanes/Medio Oriente. No he probado esto y no puedo garantizar que funcione.
También puedes utilizar GMS u otros glutamatos. Por lo general, no se venden puros en los supermercados, sino que se incluyen en otros productos, como los cubos de caldo y los condimentos en polvo. Quizá puedas conseguirlos puros en una tienda china.
Ninguna de las ideas anteriores se aplica a tu sopa de lote ya cocida (podrías sacar parte del líquido, disolver un cubito de caldo y volver a ponerlo, pero lo hará mucho más salado). Las únicas cosas que se me ocurren añadirán sabor, no lo reforzarán, cambiando así la idea original. No sé si esto es un problema para ti.
Si no te importa cambiar el sabor, puedes 1) añadir otras hierbas (tienen que ser frescas, las secas deben haberse cocinado un poco). Se me ocurren el perejil, la mejorana y el apio de monte. 2) Añadir condimentos. La salsa Worceshire es inusual en la sopa, pero funciona bien para mi gusto. 3) Cocer setas secas picadas en una cantidad muy pequeña de líquido, y luego añadirlas a la sopa junto con el líquido. 4) Echar queso feta desmenuzado (de buena calidad, preferiblemente de leche de oveja).
Otras ideas que cambian el sabor, pero que no se pueden aplicar a la sopa ya cocida, serían añadir apio y laurel.