¿Es malo marinar la carne durante demasiado tiempo?

Dos cosas…

Si el adobo es muy fuerte o salado, la carne podría tener demasiado sabor.

Si el adobo incluye una enzima digestiva como la papaína, dejarla demasiado tiempo podría convertir la carne en papilla.

También he descubierto que si hay un ácido cítrico, por ejemplo, jugo de lima o limón en el adobo, cambia la textura de la carne. Algo así como el proceso al que se somete el “ceviche”.

En Sibiria solíamos marinar el pollo de más de 24 años antes de la barbacoa en llamas abiertas. Lo marinábamos en jugo de limón con muchas cebollas rebanadas y a veces añadíamos vino.

Una cosa más a tener en cuenta, cuando lo hacíamos lo guardábamos en un lugar frío. casi a la temperatura de la nevera.

Supongo que en el artículo quieren asegurarse de que la carne de cerdo no se ponga mala y empiece a acumular bacterias.

Los adobos suelen ser más densos, ácidos y a veces pueden contener un ablandador. Sin embargo, el adobo normalmente sólo tiene un efecto significativo en la superficie de la carne, por lo que la mayoría de las recetas recomiendan tiempos de adobo más cortos para que las capas externas no se vuelvan demasiado saladas/sobre-saborizadas/blandas, etc. Si le preocupa hacer un trozo de carne más tierno, jugoso y en general con mejor sabor, una salmuera es realmente lo que quiere.

He hecho carne de venado durante unos 5 años. La corto en rodajas de 1/8 de pulgada de grosor, luego pruebo diferentes condimentos en la carne, luego la ablando machacándola y luego uso una gran botella de salsa picante de Louisiana y unos cuantos refrescos del mismo sabor para rematar en un tazón sellado o zip lock.

Mantengo la carne completamente sumergida por 3-5 días, luego la saco y exprimo todos los fluidos con toallas de papel o de mano antes de colocarla en las rejillas del horno.

Lo último que hago es rociar con condimentos de mi elección y la de mi familia antes de ponerlos durante 12 horas a la temperatura más baja del horno y dejar la puerta del horno abierta.

Muchos amigos y familiares me han dicho que sabe muy bien y también me han ofrecido dinero para bolsas pero digo que no y las regalo con una Feliz Navidad y un Feliz Año Nuevo…