No estoy de acuerdo con las respuestas de arriba y digo que es mejor buscar algo saturado, con un valor de yodo bajo. Personalmente estoy de acuerdo con la manteca de cerdo, pero hay otras opciones.
El consejo que sugiere los aceites con alto contenido de yodo se basa en su fácil polimerización. Así que, si no ejecutas el proceso perfectamente, terminas con una capa de polímero para un aceite de alto yodo, y una sartén grasienta para un aceite de bajo yodo. Suena como si el alto nivel de yodo ganara, ¿verdad?
Bueno, esta ventaja superficial es en realidad su mayor desventaja. El polímero que se obtiene de un condimento mal ejecutado con un aceite alto en yodo es un PITA mayor. Basta de los abundantes “sitios pegajosos” en las moléculas del aceite han hecho una conexión para formar el polímero - pero aún hay más libres, disponibles para agarrarse a otra cosa, por ejemplo la comida que estás friendo. El revestimiento es suave, gomoso y pegajoso, y se ha desprendido en parches durante su uso. Se puede endurecer en las circunstancias adecuadas, pero no es más fácil que conseguir que un aceite de bajo contenido en yodo se endurezca (y sospecho que podría ser aún más difícil).
Ahórrate la pena y ve por los aceites de bajo contenido en yodo. Diría que lo que sea que haga una buena barra de jabón firme - manteca de cerdo, aceite de palma, coco - es una buena elección aquí. Si puedes hacerlo bien, es una gran capa - y si no puedes, al menos sabes que vuelves a la mesa de dibujo, en lugar de un fracaso silencioso que te costará los nervios en el futuro.