Hamburguesas fritas, ¿a qué temperatura?

La forma de hacer una hamburguesa a la plancha:

Empieza con la carne que está entre 7030 y 8020. Necesitas usar una carne con grasa porque vas a hacer algunas cosas que restringirán la cantidad de jugo en la hamburguesa y la grasa extra mitigará eso.

Sazona tu carne de res y haz bolas de menos de 14 de una libra. Deja que el tamaño de las hamburguesas sea determinado por el tamaño de la sartén, las necesitas lo suficientemente pequeñas para que una vez que las aplastes no toques los lados de la sartén.

Luego debes precalentar la sartén. Quieres que tu sartén esté lo más caliente posible. Una plancha comercial puede tener una temperatura entre 375 F y 650 F, por lo que la temperatura aquí puede variar bastante entre lugares, encuentro que la temperatura más alta ayuda a la formación de la corteza y permite que el interior se mantenga más cerca del medio.

No use aceite. No puedo enfatizar eso lo suficiente. Su carne se apagará mucho y el aceite freirá la hamburguesa en lugar de permitir que se desarrolle una corteza chamuscada.

Ponga sus bolas de carne en la sartén y aplástelas con una espátula. Puede que necesites una segunda espátula para quitar la hamburguesa de la que se está rompiendo, ya que no tienes espacio para calentarla como en una plancha para evitar que se pegue. Deje que se cocine unos dos o tres minutos, luego déle la vuelta y cúbrala con queso, si lo desea. Dos minutos más y quítalo.

Como un bono adicional, puedes tostar un poco de pan en los jugos de la carne para crear una hamburguesa estilo patty melt que rezume bondad carnosa. Puedes dejar caer el pan justo después de la vuelta y estará perfecta para cuando la hamburguesa esté lista.

Para empezar, no te des la vuelta con la hamburguesa, hazlo suavemente. No la empaques tan apretada que te den discos de hockey y no aplanes la hamburguesa con una espátula - le sacarás todo ese buen sabor jugoso. Trátalo como un filete. Cuando comes un filete quieres tierno y jugoso, seguro que quieres lo mismo de tu hamburguesa.

Necesitarás una gota de aceite de oliva si no tienes una sartén antiadherente - si la tienes, no te preocupes. La grasa de la hamburguesa creará su propia grasa de todos modos.

• Suavemente haz tu hamburguesa un poco más grande que el bollo en el que la comerás, tal vez un 14 de una pulgada.
• Lleva tu sartén a una neblina que es cuando puedes ver el humo débil rodando. La técnica de la gota de agua es una buena forma de ver si está caliente y créeme que la oirás si lo está.

Una buena hamburguesa de 6 onzas debe cocinarse de 4 a 5 minutos de cada lado. Prefiero cocinar la carne lentamente entre medio y alto para que tenga más sabor, pero puedes cocinarla a una temperatura ridícula y comerla rápido. Pero recuerde - una gran hamburguesa sólo se voltea una vez.

• Cuando empiece a cocinarse, espere hasta que vea que los lados empiezan a dorarse - eso le permite saber que es dorada en la parte inferior y tiene ese crujido que está buscando.
• Voltéela, déjela ir por otro minuto y tire su queso en la hamburguesa y se cocinará por otros minutos.

Después de 10 a 12 minutos debe tener una hamburguesa mediana que le sacudirá los calcetines. Otra cosa es - no te vuelvas loco con los condimentos estúpidos. Sal y pimienta, amigo mío, y sé generoso. Si quieres una hamburguesa jugosa y crujiente sigue lo que acabo de decir. Confía en mí.

Por una hamburguesa fina, me gustaría una temperatura bastante alta. Medio-alta. Necesitas un enfoque de tres pasos. 1. Asegúrate de que la sartén esté caliente agitando una gota de agua en la sartén. Si se evapora inmediatamente, entonces está caliente. 2. 2. Ponga un poco de aceite en la sartén (sólo cubra el fondo). 3. 3. Asegúrate de que el aceite esté caliente. Cuando giras la sartén y el aceite muestra ondulaciones, está caliente. Luego agregue las hamburguesas.

El aceite es necesario para la transferencia de calor.