¿Necesitas refrigerar la vinagreta?

Sí, deberías refrigerarlo.

Una vez que un aderezo embotellado comercialmente se expone al aire se contamina. Su aderezo casero no es diferente, y es probable que esté más contaminado para empezar. El resultado final es que su vendaje es un alimento para los humanos, las bacterias y el moho. Puede que no sea el más hospitalario de los ambientes, pero algo está destinado a encontrar un hogar allí. Este proceso es detenido por la refrigeración. Además, el ajo y la albahaca pasarán por un proceso de descomposición que se retrasará por la refrigeración.

No estoy seguro de qué tipo de aceite de oliva usaste, pero nunca he tenido una vinagreta sólida en el refrigerador. Si tiene prisa, le sugiero que se sumerja, o que eche agua caliente sobre la botella en la que la guarda para descongelarla rápidamente. Acortará la vida útil, pero si la usa con suficiente frecuencia (la usa toda en menos de un mes) eso no debería importar.

Mi empleador hace vinagreta de aderezo profesionalmente y distribuye a las tiendas Kroger, Meijer, y otras cadenas. Lo que Adisak mencionó sobre los ingredientes acidificados es correcto. De hecho, podrías acidificarlos tú mismo como lo hacemos nosotros. Mezclar el vinagre y los sabores (ajo, especias, etc…), y refrigerarlos durante la noche. Asegúrate de mezclar/purificar los ingredientes para permitir que la acidificación funcione correctamente. El código alimentario establece que el producto terminado debe tener un cierto nivel de PH para ser usado como estable (no refrigerado). Pero eso no debería ser un problema mientras no se añada más del 50% de aceite a la mezcla (además los medidores de prueba para el PH en líquidos no claros son caros). Y deja el agua fuera de la mezcla ya que añade variables más complejas a la ecuación. Y como muchos han dicho, los ingredientes secos son los más seguros, pero por otro lado… tristemente no saben igual.

Daniel tiene razón sobre el ajo crudo y el botulismo. Si haces un aderezo con ajo crudo, cómelo de inmediato, no lo guardes. Es posible que el vinagre mate las bacterias, pero no me arriesgaría. Esto también significa que no deberías guardar el ajo crudo en aceite. Esto no se aplica al ajo cocido, por cierto.

De lo contrario - adelante y déjelo fuera. Nunca he visto que una vinagreta se estropee, y dudo que alguna vez lo haga.

Tengo otra solución: podrías usar aceite de semilla de uva en su lugar. No se solidifica cuando se refrigera. Es lo que utilizo para todas mis necesidades de aliño :)

Hago un aderezo básico de ajo 2 o 3 veces por semana (aceite de oliva virgen, vinagre de vino blanco, ajo fresco machacado y sal). Si lo enfrío durante 30 minutos antes de usarlo no tengo ningún problema, pero si lo enfrío durante la noche, forma una corteza gruesa que parece grasa. Si lo dejas durante 30 minutos verás que la corteza se rompe y vuelve a su consistencia original y está lista para ser usada.

Puedes usar ajo en polvo y dejarlo fuera. Dos semanas. Entonces hazlo fresco. Sólo haga cantidades más pequeñas. 2/3 de vinagre 1/3 de aceite de oliva.

El aceite de oliva con cualquier vinagre con sólo ingredientes secos añadidos es seguro para dejar en el mostrador. Sus propiedades recién hechas comienzan a deteriorarse inmediatamente. Las cualidades picantes y el sabor del aceite de oliva tendrán un sabor rancio después de unas semanas, seguro. Lo he probado. Respuesta, hazlo fresco una vez a la semana.