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¿Son los huevos duros refrigerados realmente inseguros después de una semana?

La mayoría de los sitios que he buscado en Google (como http://www.ochef.com/1009.htm , y http://whatscookingamerica.net/Q-A/eggs2.htm ) dicen que los huevos duros refrigerados deben ser consumidos en una semana.

Soy un poco escéptico, y sé que muchos son muy conservadores en lo que respecta a los huevos.

¿Puede alguien señalar una fuente autorizada que explique por qué, digamos, los huevos duros refrigerados de 10 días serían inseguros?
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Respuestas (1)

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2011-04-23 16:01:10 +0000

Sí, realmente son inseguros después de una semana. Según el USDA (información similar se puede encontrar en otras agencias de alimentos):

¿Por qué los huevos duros se echan a perder más rápido que los frescos?

Cuando los huevos con cáscara están duros, la capa protectora se lava, dejando los poros desnudos de la cáscara para que las bacterias entren y la contaminen. Los huevos duros deben ser refrigerados dentro de las 2 horas de su cocción y usados dentro de una semana.

Simplemente, estás dañando la cáscara, y eso acelera el deterioro. Algunas fuentes secundarias como StillTasy (que usan las agencias como sus fuentes primarias) son más liberales y dicen hasta 2 semanas, pero yo al menos le daría una prueba de olfateo muy completa antes de comer huevos duros tan viejos. (Y note que la prueba de olfateo no necesariamente le alertará de la contaminación bacteriana, sólo las formas más convencionales de deterioro de alimentos como la rancidez).
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